無花果合桃包 Fig & Walnut Bread

        今日又跟 Rachel 本《知廚之樂》整包包，今次揀咗整無花果合桃包，因為早幾日執嘢先發覺原來仲有包無花果乾無乜點食過，咁就用佢嚟整麵包啦！

材料：
法國麵包粉      250 克
老麵                  50 克
鹽                      5 克
黃糖                  20 克
即用酵母          2 克
水                      約 160 毫升
橄欖油              10 克
合桃                  80 克
無花果乾          100 克

以上材料份量可做麵包 4 個。

食譜出自 Rachel Yau 嘅《知廚之樂》。

- 合桃洗乾淨，用抹手紙索乾水份，放入已預熱至 140 °C 嘅焗爐內焗 15 分鐘至
  香味出，之後切粒；無花果乾切碎備用。

- 將粉類、酵母、糖、老麵、鹽、橄欖油同水混合，搓成光滑麵糰。

- 加入合桃及無花果乾，搓到完全混合好為止。

- 將麵糰滾圓，放喺已灑粉嘅兜內，冚好保鮮紙，進行第一次發酵，時間約為 1
  個鐘，麵糰大約發大兩倍。

- 將麵糰拎出，翻轉放上工作枱上向四面拉開，先上下向中間摺入，再左右摺入，
  之後放番入兜內作第二次發酵，發酵時間約 30 分鐘。

- 發酵後將麵糰拎出分割成 4 份，之後將麵糰以上下左右次序向內摺入，收口向下
  ，冚上保鮮紙，靜置 20 分鐘。

 

- 將 1/3 麵糰覆入、壓緊，另外 1/3 麵糰同樣覆入，封好收口作最後發酵，約 45
  分鐘直至麵糰發大約 3 倍。

       

- 發酵完成後，喺麵糰表面灑上少量麵粉，之後用利刀 "界" 出 3 條斜紋。

 

- 麵糰放上已鋪入爐防黏紙嘅烤盤上，放入已預熱至 220 °C 嘅焗爐內焗約 20 分
  鐘。

 

- 其間每隔 7 - 8 分鐘就要喺爐內噴水 1 次，共噴水 2 次。

 

- 焗好之後放上架上攤凍。

 

 

整過咁多次麵包，呢次個賣相我最滿意，而且味道都唔錯，
老豆食完即刻讚好味！

 

 

 

唔知係因為太凍嘅關係，定係因為麵糰未發酵得夠時間，
好似唔係好夠大咁，有時間要再試整多次至得！

 

 

 

果然好似大師 Grégoire Michaud 咁講，用無花果整麵包會加深顏色，
無花果亦會因高溫而溶入麵糰內，唔知係咪就係因為咁，
包肉有少少濕，好似未熟透咁款。

 

Notes：
- 原食譜係用牛油 20 克，鮮酵母 5 克。

- 法國麵包粉可用一般高筋麵粉代替。

- 合桃同無花果乾亦可用其他果仁及乾果代替。

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