香蕉多士麵包 Banana Toast

前幾日搵食譜整麵包，無意間見到個香蕉麵包食譜，好有興趣試試，因為用香蕉整甜品、蛋糕、餅乾都試過，就係未試過整麵包，但最重要嘅係，屋企啱啱好有幾隻梅花點香蕉呢！

 

 

材料：

高筋麵粉  
250 克

香蕉   75 克

新鮮酵母   7.5克

糖     35 克

鹽     3
克

蛋液   25 克

水     約 60 毫升

橄欖油    
10 克

 

- 將麵粉、酵母、香蕉、蛋液、鹽同糖倒入食處理器內混合，逐少加水搓至起筋。

- 之後加油，開機繼續搓成麵糰。

- 將麵糰拎出，放上已灑粉嘅枱面，繼續搓揉及摔打成光滑麵糰。

- 將麵糰滾圓，放入已灑粉嘅兜內，用保鮮紙封好，發酵 60分鐘。

- 麵糰排氣後平均分割成 2 份，分別滾圓，靜置鬆弛 25 分鐘。

- 將麵糰壓平，用擀麵棍將麵糰擀薄，然後捲成長條形，捏緊收口，之後再輕輕將麵糰搓長。

- 將兩條長形麵糰交叉扭纏，做成辮狀，捏緊兩端收口。

- 麵糰放入多士模內發酵至八分滿，之後喺表面搽上蛋液。

- 放入已預熱至 190 ℃
嘅焗爐內，焗約 40 分鐘即可。

- 出爐後立即移至架上攤凍。

 

食譜參考自王傳仁嘅《天然、無添加的手作麵包》。

 

第一次整呢個做形，真係又靚又好玩！

掂呀！聞到淡淡嘅香蕉香味，食落就有濃濃嘅香蕉甜味！

 

Notes：

- 原食譜材料及用量：

  奶粉 7.5 克

  鮮奶 25 毫升

  冰水 37.5毫升

  牛油 25 克

- 由於麵糰比較黏手，所以喺搓揉時要適量地加入手粉。

- 作者喺食譜中提到一個觀點，都幾有趣，想同大家分享一下。

  作者話呢個麵糰唔適合用嚟做方包多士或小餐包，因為整方包多士時會將多士模蓋上，焗出
  嚟嘅麵包只會同一般多士麵包一樣，只有小麥味，無乜香蕉味，要等到1日之後至會散發出
  香蕉味；若做成小餐包的話，由於麵糰體積較細，麵包表面烤至上色焦化嘅面積相對變大，
  因為呢個原因，表面嘅焦香味就會完全蓋過香蕉味，所以做成不帶蓋嘅多士就最適合不過。