螞蟻上樹

上次整西汁雞球時，同毛豆傾開關於追尋味道，尋找回憶嘅嘢，我提到我自己另一個想追尋兒時味道嘅餸菜就係螞蟻上樹，呢個餸都真係無食
N 年咁耐啦！

 

點解咁記得呢個餸？因為媽咪第一次煮時講個餸名俾我聽，我覺得好恐怖，形住好似將啲蟻一揸一揸咁放入口，好核突！點知到食嘅時候就覺得好好食，可能係因為我好鍾意食粉絲啦！

 

不過媽咪無講過呢個餸點煮，因為當時我仲係好細個呀！今晚就憑自己嘅味覺記憶，加上基本烹飪技巧，再加上少少想象力及創造力去煮番出嚟啦！

 

 

 

材料：

免治豬肉

四季豆

粉絲

蒜蓉

薑蓉

蔥花

 

醃料：

鹽

糖

生抽

紹酒

粟粉

油

 

調味料：

鹽

糖

紹酒

清雞湯

辣醬

生抽

老抽

麻油

 

- 豬肉用醃料醃好；四季豆兩側粗纖維撕去，洗乾淨後切粗粒；粉絲用清水浸軟，備用。

- 燒熱油，先放肉碎落鑊兜炒，之後轉細火慢慢炒至有少少焦香，灒酒，兜炒均勻後盛起。

- 將四季豆放鑊內兜炒，之後加入蒜蓉同薑蓉繼續兜炒至香味出。

- 倒入適量清雞湯，然後冚上鑊蓋將豆煮至微腍，毋需煮至乾水。

- 肉碎回鑊，加入鹽、糖同辣醬拌勻，之後放入粉絲。

- 加入適量生抽及老抽，將所有材料兜炒均勻，煮至粉絲熟透及汁乾即可。

- 最後灑上麻油及蔥花，拌勻後就可以上碟。

印象中記得媽咪好似係有落到青豆去襯色，但係我由細到大都唔鍾意食青豆，
覺得佢嘅味道好似臭臭哋，所以我自己就改咗用四豆季。當然呢個
唔係最正宗嘅做法啦，但可以為菜式點綴之餘，
有肉又有菜蔬，令營養更均衡嘛！

 

Notes：

- 粉絲落鑊後記得不斷兜炒，以免黐底。

- 若果唔想太濃味的話，可用清水代替部份清雞湯。