洋蔥青瓜泡菜

 

唔單只日式芝麻醬已經用哂好耐，連 kimchi 都已經食完好耐，但一直都買唔到韓國辣椒粉，所以一路都無醃到。

 

平時喺荃灣「千色店」買開韓國食品嗰個 counter 長期都話未有貨返，都真係唔係路嘅，有乜理由成半年都未有貨㗎！Kimchi 係韓國人嘅 “命根” 咁滯，真係一日唔食過都唔安樂，又點會無辣椒粉出產至得㗎！！

 

一次同老表傾開偈，原來佢話佢間唔中就會去尖沙咀，咁我聽到之後就當然即刻食住上啦，搭佢去開尖沙咀就同我去 “韓國街” 度入貨，如果唔係咁，都唔知幾時先有得整囉！

材料：
溫室青瓜 約 5 條
粗鹽 1/4 杯
糯米粉 1/4 湯匙
水 1/4 杯
紫洋蔥 1 個
韓國辣椒粉 1/2 杯
魚露 約 1/4 杯
蒜頭 1/2 個
薑 1 小塊 (約 1 厘米厚)
梨 1/4 個
糖 1/2 湯匙
鹽 少許

 

- 青瓜洗淨後切去頭尾，之後開邊、去瓤，再切成粗條。

- 粗鹽同青瓜條一齊放入兜內，拌勻後醃約 30 分鐘至軟身。

- 小煲內加水及糯米粉，用中慢火煮至略稠身成糯米糊，攤凍備用。

- 青瓜醃好之後就過水數次，然後輕手略榨乾水份，再放架上瀝乾。

- 蒜頭去衣；薑刮皮，連同梨一齊放入攪拌機內，攪打成蓉，之後倒入糯米糊內。

- 辣椒粉、魚露、糖同鹽一齊加入糯米糊內，攪拌均勻成泡菜醃料。

- 洋蔥去衣，洗淨後切幼條。

- 青瓜與洋蔥一齊加入醃料內，拌勻所有材料，倒入容器內。

- 用保鮮紙將容器封口，冚好蓋，放喺陰涼地方，於室溫發酵 1 日。

- 發酵後放入雪櫃保存，2 – 3 日後即可食用。

 

食譜參考自《韓式泡菜》。

Lily 幫我買到辣椒粉之後，當然即刻開工醃泡菜啦！依家唔單只啲豉油標榜“頭抽”， 喺超市見到連泰國魚露都話 “頭抽”，見佢同另一隻常見牌子一樣價錢，咪買枝試吓囉！唔係講笑，真係鮮味好多，同平時食開嗰啲魚露完全唔同味，唔會好鹹之餘，亦無咗媽咪成日話嗰種 “悶” 嘅感覺。(唔好問我咩叫做 “悶” 呀，我唔識得講俾你哋聽，但我意會到媽咪所講嗰種味道。) 睇番個成份都只係得 anchovy、糖同鹽，無其他增味劑或添加劑，所以都應該真係因為取用第一浸最精華部份而製成先會咁好味。

用番韓國辣椒粉嚟醃泡菜，味道真係正宗好多，顏色靚好多呀！不過跟住個
食譜份量去落魚露就有啲鹹過頭，可能因為呢隻 “頭抽” 味道
太濃喇！Motonako A.，係咪見到都流哂口水呢！

Notes：
- 最好先試一試鹽醃青瓜及泡菜醃料嘅味道，再酌量增減魚露及鹽嘅用量。

- 用溫室青瓜做泡菜會比較理想，因為不單只瓤比較細，亦相對較少水份。

- 天氣熱時，於室溫發酵 1 日即可，但天氣凍就要 3 日。