2013年7月12日星期五

參巴辣椒醬 Sambal Tumis

           之前喺 Ernest 屋企食過佢媽咪嘅自家出品,勁好味,非常吸引,而且《經典娘惹菜》入面又有呢個辣醬嘅食譜,所以一直想試整好耐,但因為所用材料都唔係咁易買得到,買得到一樣又買唔到另一樣,而且又唔係度度都有得賣,直到搵到上次喺《泰式酸辣雜菜湯裡面同大家講嘅灣仔街市檔口,先至可以買齊哂所有材料咋! 

        既然買齊哂材料,又有食譜喺手,再請教埋 Ernest 媽咪嘅心得同秘技,可以開工喇喂!






材料:
馬拉盞 25
蝦米 20
2 湯匙
適量
青檸 1
適量 

香料:
乾蔥頭 300
紅辣椒 4 – 5
指天椒 3
辣椒乾 5
香茅 2
黃薑 30
南薑 20
石栗 6

- 馬拉盞切薄片,放入焗爐內用 140” 焗至香味出,之後用叉壓碎備用。

-
蝦米洗淨後用水浸至軟身,瀝乾水後切碎。

-
乾蔥頭去衣;紅辣椒及指天椒洗淨後去蒂、去籽;辣椒乾用水浸軟後去籽。

-
香茅除去最外一層,將白色部份略拍鬆,之後切細。

-
黃薑同南薑去皮、切細;石栗略拍碎。

-
將所有香料材料放入攪拌機內打碎至細末狀。

-
燒熱少量油,將馬拉盞同蝦米放入爆香,其後加入打碎香料及適量油,不斷兜炒至油
  份滲出。


-
加鹽、糖調味,繼續兜炒成辣醬狀,最後灑入青檸汁,兜炒均勻即成。

- 將辣醬入樽,攤凍後放入雪櫃儲存。




雖然用料頗多,但其實一啲都唔難整,係煩啲囉!不過煮完出嚟
好食都值得
嘅,不單之可以當成一般辣醬作佐料用之外,
仲可以用
嚟煮東南亞
餸菜㖭呀!








原來紅辣椒都唔易買得到,起碼我屋企附近個街市就無呢款紅辣椒買,淨係得
大大條、
鬆泡泡嗰款有得賣,但 Ernest 媽咪話
嗰款唔夠香又唔夠辣,
建議最好買呢款相對幼長結實的一種會比較好。其實
喺兩大
連鎖超市都有得賣,
$6.9 / 60g,以一斤
600 計算,
咁即係要
$69
斤,癲㗎!!!依家呢度呢幾隻
都係喺灣仔街市檔口買,比超市賣嘅大隻
好多,事頭婆都係收我
$5
咋!






Ernest 媽咪習慣,食之前撈埋啲炸香魚乾仔同焗香脆嘅花生,呢碟
平凡不過嘅青瓜雞柳黃薑飯,頓時生色不少,即刻變得惹味開胃!
因為我都係第一次用呢款
紅辣椒,唔知佢辣成點,唔敢
用得太多,
所以顏色唔夠紅之餘又唔夠辣,
下次再整時就要大手加碼至得喇!






Notes
-
馬拉盞亦可放白鑊烘香。

-
嘅用量以足夠被所有材料完全吸收為準。

- 用上三種不同辣椒,取其不同特性:要紅辣椒嘅色,指天椒嘅辣,以及辣椒乾嘅香。

-
所有材料份量僅供參考,可依個人口味喜好增減。

8 則留言:

  1. 睇d材料就已經知道好濃同正呢~~~
    可惜我唔食辣..唔係一定照整試試呀!!
    [版主回覆07/14/2013 20:56:48]其實妳唔食辣都可以整哦,只要將辣椒減至最少,食起嚟都好惹味,當食唔辣 XO 醬囉!

    回覆刪除
  2. 緊張大師-小女人2013年7月13日 上午8:58

    嘩,你真係好好心機,我無咁好心機慢慢咁樣做,同時可能我一家都唔好呢味所以一定只係睇你食就算啦
    [版主回覆07/14/2013 20:55:15]哈哈,對眼食完辣醬,記得食冰淇淋降溫喎!

    回覆刪除
  3. 多料辣椒醬我啱
    [版主回覆07/14/2013 20:53:58]唔複雜,只係林料多啫!

    回覆刪除
  4. 很惹味呢!
    [版主回覆07/15/2013 03:34:07]係呀,真係好惹味呀!

    回覆刪除
  5. 好複雜, 好麻煩咁喎!
    [版主回覆07/15/2013 13:55:38]一啲都唔複雜,麻煩咗啲就真嘅!不過想食好嘢就自然要付出㗎啦,花少少功夫都係值得呀!

    回覆刪除
  6. 第一樣馬拉盞呢邊巳經冇.喇.....唔駛整啦!
    [版主回覆07/17/2013 18:41:59]馬拉盞咁普遍都無?如果有東南亞食材店的話,應該實有喎!
    我之前仲送咗兩款 kimchi 俾妳㖭呀,快啲收貨啦!

    回覆刪除
  7. 我呢邊一定買唔到馬拉盞先喇
    [版主回覆07/24/2013 03:17:07]噢,too bad!
    [Ugly Witch回覆07/23/2013 21:38:18]完全冇囉
    [版主回覆07/23/2013 14:57:24]M.A. 又係咁講!完全無東南亞食材店嗎?

    回覆刪除
  8. 好地道同正宗呢
    [版主回覆08/08/2013 02:53:21]多謝妳讚賞呀!

    回覆刪除