2015年1月26日星期一

菠菜煙肉批 (純素批底) Spinach Pancetta Quiche (Vegan Pie Crust)

        早一、兩個禮拜,老表同我講話佢睇到某藝人教整菠菜煙肉批,俾佢提醒咗我,原來我都好耐無整批喇,而且我一直都好想試試型仔廚師個 vegan pie crust 做法,所以禮拜二嗰日就的起心肝去 take action
 
        整呢款 pie crust 簡單好多,又唔使雪,因為係第一次試做,所以我都好醒目咁預先留起 10 毫升水作調節,後尾發覺真係有點乾,諗住逐少加水去攪,點知一下子失控倒多咗少少,咪睇拘拘 5 毫升水,咁就真係出事喇!個麵糰濕過頭,但我又唔想額外加粉,於是繼續攪拌,咪攪到個麵糰 over mix,食落口感比較實,有啲地方仲硬硬哋㖭呀,唉!!!! 
 
 
 
批底

材料:
低筋麵粉      125
                少許
                40
橄欖油          25

- 麵粉過篩後與鹽混合,之後加水同油,用膠刮攪拌成糰。

- 批模搽油,用牛油紙墊底,放上麵糰,輕手推開壓入模內。

- 於麵糰表面用叉插孔,鋪上牛油紙,壓上重物,放入已預熱至 180 嘅焗爐內
  焗 10 分鐘。

- 出爐後移開重物及牛油紙,放涼。

 
餡料

材料:
菠菜          4
煙肉          適量
蘑菇          數粒
乾蔥頭      1
雞蛋          2
             150 毫升

調味料:

胡椒

- 菠菜洗乾淨、略榨乾水份後切細;煙肉切碎;蘑菇洗淨後切片。

- 乾蔥頭去衣後切碎;雞蛋拂打成蛋液,加水混合。

- 燒熱油,將乾蔥蓉及煙肉爆香,加入蘑菇片同炒。

- 將菠菜加入炒至軟身,加鹽同黑椒調味,盛起攤凍。

 
組合

- 將已經放涼嘅材料平均放入批底內,倒入蛋液。

- 放上烤盤,放入已預熱至 200 嘅焗爐內,焗 20 - 25 分鐘至蛋液完全凝固。

- 出爐後立即脫模,放架上放涼。
 
以上材料份量可做直徑 7 吋圓批 1 個。



俾番型仔廚師個 video 大家參考吓啦!






炒好哂餡料之後,睇見都想即刻食,於是就同自己講,
要試味先知味道夠唔夠嘛,於是食吓,
啲食哂,幾驚到頭來變要焗個
蛋撻呀,哇哈哈哈 ~ ~ ~ ~ XD






咗個批底衰咗之外,餡料其實好好食,蛋漿
又無焗得太老,真係美中不足!!
 
 
 
 
Notes       
- 製作批底時,最好預留少部份水以調整麵糰軟硬度。


- 焗批底時記得用叉插孔,壓上重物,以防批皮因受熱而脹起。

- 雞蛋與水比例為 11.5,即 1 隻雞蛋 (50 ) 75 毫升水。


 

6 則留言:

  1. 整得好靚,我鍾意食架,不過如果整一個就有排食囉。

    回覆刪除
    回覆
    1. 多謝妳呀 samwei!

      點會呀!?我當飯食,一餐都食哂 lu!!

      刪除
  2. 哩個批底夠簡單喎~有機會試試先^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 係呀,又唔使捽牛油,又唔使雪凍,仲唔使擀薄㖭!

      刪除