兩款蜜糖貝殼蛋糕 Two Flavor of Madeleine

        踏入新一年，話哂都叫做第一次跟學生上課，整咗啲法式貝殼蛋糕作為見面禮，今次仲嘗試加入蜜糖去整。

 

       早前睇到 Gordon Ramsay 教整呢個 madeleine，都係經典檸檬味，不過佢就加埋罌粟籽落去，今次我都又試吓跟佢咁做，而另一隻朱古力味就加咗入爐古力粒去整。

 

 

檸檬罌粟籽貝殼蛋糕

材料：
低筋麵粉      100 克
泡打粉          4 克
雞蛋              2 隻
糖                 30 克
蜜糖             15 克
檸檬皮茸      1 個檸檬份量
橄欖油         100 克
罌粟籽          適量

- 粉類過篩 2 次；雞蛋拂打成蛋液。

- 將糖與蛋液混合，攪拌至糖溶解後，加入蜜糖同檸檬皮茸，攪拌均勻。

- 篩入粉類，攪拌至完全見唔到粉粒為止，之後拌入橄欖油。

- 將罌粟籽拌入，然後將麵糊倒入唧袋內，紮緊開口位置，放入雪櫃雪過夜。

- 貝殼蛋糕模薄薄搽一層油，篩入高筋麵粉，然後將多餘麵粉倒出。

- 將麵糊唧入模內八分滿，放入已預熱至 200 ℃ 嘅焗爐內，焗 8 分鐘至麵糊膨脹。

- 之後將爐溫降至170 ℃，繼續焗多 5 – 7 分鐘。

- 出爐後立即脫模攤凍。

 
 

朱古力粒貝殼蛋糕
 

材料：
低筋麵粉            100 克
泡打粉                6 克
雞蛋                    2 隻
糖                       30 克
蜜糖                   15 克
橄欖油               100 克
入爐朱古力粒      適量

- 粉類過篩 2 次；雞蛋拂打成蛋液。

- 將糖與蛋液混合，攪拌至糖溶解後，加入蜜糖攪拌均勻。

- 篩入粉類，攪拌至完全見唔到粉粒為止，之後拌入橄欖油。

- 將朱古力粒拌入，然後將麵糊倒入唧袋內，紮緊開口位置，放入雪櫃雪過夜。

- 貝殼蛋糕模薄薄搽一層油，篩入高筋麵粉，然後將多餘麵粉倒出。

- 將麵糊唧入模內八分滿，放入已預熱至 200 ℃ 嘅焗爐內，焗 8 分鐘至麵糊膨脹。

- 之後將爐溫降至170 ℃，繼續焗多 5 – 7 分鐘。

- 出爐後立即脫模攤凍。

 

以上材料份量各可做 4 厘米 X 7 厘米蛋糕約 12 件。

 

隔咗成年無整，都唔係好記得要留意嘅要點，所以頭

兩、三批都整得唔靚，後尾慢慢先有所改善。

 

好彩個個都焗到有肚臍啫！

 

 

 

 

 

Notes：
- 橄欖油可用熱溶牛油代替。

- 麵糊放雪櫃雪過夜，有助膨脹升高。

- 蛋糕模搽油時必須薄薄塗一層，太多的話會聚於模底，黏上過多麵粉，成品表面會
  形成一層不均勻嘅白色麵粉層。