2015年1月8日星期四

兩款蜜糖貝殼蛋糕 Two Flavor of Madeleine

        踏入新一年,話哂都叫做第一次跟學生上課,整啲法式貝殼蛋糕作為見面禮,今次仲嘗試加入蜜糖去整。
 
       早前睇到 Gordon Ramsay 教整呢個 madeleine,都係經典檸檬味,不過佢就加埋罌粟籽落去,今次我都又試吓跟佢咁做,而另一隻朱古力味就加咗入爐古力粒去整。
 
 

檸檬罌粟籽貝殼蛋糕

材料:
低筋麵粉      100
泡打粉
          4
雞蛋              2

                 30
蜜糖
             15
檸檬皮茸      1 個檸檬份量

橄欖油         100
罌粟籽          適量

- 粉類過篩 2 次;雞蛋拂打成蛋液。

- 將糖與蛋液混合,攪拌至糖溶解後,加入蜜糖同檸檬皮茸,攪拌均勻。

- 篩入粉類,攪拌至完全見唔到粉粒為止,之後拌入橄欖油。

- 罌粟籽拌入,然後將麵糊倒入唧袋內,紮緊開口位置,放入雪櫃雪過夜。

- 貝殼蛋糕模薄薄搽一層油,篩入高筋麵粉,然後將多餘麵粉倒出。

- 將麵糊唧入模內八分滿,放入已預熱至 200 嘅焗爐內,焗 8 分鐘至麵糊膨脹。

- 之後將爐溫降至170 ,繼續焗多 5 7 分鐘。

- 出爐後立即脫模攤凍。
 
 
朱古力粒貝殼蛋糕
 
材料:
低筋麵粉            100
泡打粉
                6
雞蛋                    2
                       30
蜜糖
                   15
橄欖油
               100
入爐朱古力粒      適量

- 粉類過篩 2 次;雞蛋拂打成蛋液。

- 將糖與蛋液混合,攪拌至糖溶解後,加入蜜糖攪拌均勻。

- 篩入粉類,攪拌至完全見唔到粉粒為止,之後拌入橄欖油。

- 朱古力粒拌入,然後將麵糊倒入唧袋內,紮緊開口位置,放入雪櫃雪過夜。

- 貝殼蛋糕模薄薄搽一層油,篩入高筋麵粉,然後將多餘麵粉倒出。

- 將麵糊唧入模內八分滿,放入已預熱至 200 嘅焗爐內,焗 8 分鐘至麵糊膨脹。

- 之後將爐溫降至170 ,繼續焗多 5 7 分鐘。

- 出爐後立即脫模攤凍。
 
以上材料份量各可做 4 厘米 X 7 12 件。
 

隔咗成年無整,都唔係好記得要留意嘅要點,所以頭
兩、三批都整得唔靚,後尾慢慢先有所改善。
 





好彩個個都焗到有肚臍啫!
 
 
 
 
 

Notes
- 橄欖油可用熱溶牛油代替。

- 麵糊放雪櫃雪過夜,有助膨脹升高。

- 蛋糕模搽油時必須薄薄塗一層,太多的話會聚於模底,黏上過多麵粉,成品表面會
  形成一層不均勻嘅白色麵粉層。

6 則留言:

  1. 回覆
    1. 基本上我屋企唔會有牛油呀,因為我頂唔順奶製品臊味呢!

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  2. 哩個口味嘅貝殼蛋糕好有新意呢~~而且個個有肚臍,讚呀!

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  3. Gordon Ramsay 我最鐘意睇,等我又試下呢個食譜先,謝謝分享.

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    1. 但係我呢個食譜唔係佢㗎喎,只係跟佢落罌粟籽咋!

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