2011年2月5日星期六

香草番茄全麥包 Tomata & Herb Whole Wheat Bread

        自從「寒冷警告」生效之後,一直都凍到唔願郁,乜都唔想做,所以好耐都無整包包喇!今日 day-off 喺屋企兼天氣暖番好多,好啦,焗番個靚包食吓至得!




材料:
高筋麵粉                         
200 克
全麥麵粉                         80 克
即用酵母                         2 茶匙
糖                                    2 1/2 茶匙
鹽                                    1 茶匙
番茄乾                             25 克
乾羅勒 ( basil )                適量
乾奧勒岡 ( oregano )       適量
水                                    170 毫升
橄欖油                             2 茶匙

 
- 番茄乾用熱水浸約 5 分鐘至軟身,之後切細。

- 除橄欖油外,將所有材料倒入食物處理器內混合好,逐少加水搓成麵糰。

- 加入橄欖油,繼續搓至起筋。

- 將麵糰取出,放喺已灑粉枱面上,搓揉及摔打成光滑麵糰。

- 將麵糰滾圓,捏緊收口,放入已灑粉嘅兜內,冚上保鮮紙發酵 40 分鐘。

- 拎出麵糰、排氣,將麵糰平均分割成 8 份。

- 將小麵糰壓平,之後再次滾圓,冚上保鮮紙鬆弛 10 分鐘。

- 再次壓平小麵糰及滾圓,然後用刀背喺麵糰上壓一刀,再輕輕灑上高筋麵粉。



 
- 將麵糰逐一放上已墊防黏入爐蓆嘅烤盤上,冚上保鮮紙作最後發酵,時間約為
  30 - 4
0分鐘。

- 完成發酵後,放入已預熱至 180 °C 嘅焗爐內焗 20 分鐘即成。
 
以上材料份量可做直徑 7 - 8 厘米圓包 8 個。

食譜參考自渡邊有子嘅《香軟的誘惑‧麵包》。



剛搓好嘅麵糰呈淡粉橙色,好吸引呢!

 


 
 
出爐喇,8 個 pat pat 一齊出爐喇!!

 


 
 
呢個食譜勁正呀!外皮有少少脆硬,包肉勁鬆軟,仲有淡淡嘅香草及
番茄香,加上少少番茄微酸味,好清新呀!

 
 
 



Notes:
- 原食譜用料 280 克高筋麵粉及牛油 15 克,並無用任何香草。

- 由於番茄乾浸水後會帶有水份,所以水份用量需酌量調整。

- 用刀背喺麵糰上壓紋時,千祈唔好太大力,否則會將麵糰分開兩份。



3 則留言:

  1. 似唔似硬豬架?
    [版主回覆02/06/2011 17:09:00]        完全唔係 o架,妳睇 吓個 書名,叫做《香軟的誘惑》呀!

    回覆刪除
  2. 成本書都係香軟咩? 硬豬裹面都好軟熟架!
    [版主回覆02/07/2011 19:50:00]        其實本書都係主要教整兩個基礎麵糰:香軟包同稞麥包,之後每個包再變化出四款包包,呢個係香軟包 嘅 變奏。         香港都好似無 咗硬豬買喇,我好恨食呀!

    回覆刪除
  3. 你的全麥包做得好靚, 我都係時候整歐包了!
    [版主回覆02/13/2011 01:48:00]        歐陸包正好多!快 啲 " 揸 揸林" 郁手整啦!

    回覆刪除