翠玉瓜粟米鬆餅 Zucchini & Corn Muffin

        早幾個禮拜同 Louisa 傾開想試吓整鹹 muffin，佢拎咗本 muffin 天書出嚟一齊研究，我哋不約而同都睇中咗一個食譜，好想試吓整，呢個 muffin 係用咗玉米粉去整，所以顏色非常金黃，真係好吸引，於是我就即刻記低咗麵粉同玉米粉個比例，預備隨時得閒就試整。

        今日就做咗呢個玉米粉鬆餅喇，由於係實驗性質嘅關係，所以用料就比較簡單，我淨係加咗翠玉瓜同香草落去整，但效果已經非常好，咁下一次就可以用玉米粉嚟整鹹 muffin 喇！

材料：
翠玉瓜               約 225 克
低筋麵粉            150 克
玉米粉               100 克
泡打粉               1/2 茶匙
糖                      150 克
橄欖油               150 克
水                      100 毫升
雞蛋                   3 隻
羅勒 ( Basil )      適量
 

以上材料份量可做鬆餅 15 個。

- 翠玉瓜洗乾淨，之後切成細薄片；所有粉類混合過篩 3 次。

- 橄欖油同糖混合，之後用電動打蛋器以低速拌勻。

- 將粉類篩入，低速拌勻後再加入水同蛋拌勻。

- 加入翠玉瓜同羅勒，用膠刮輕手拌勻。

- 將麵糊倒入鬆餅模內，放入已預熱至 190 °C 嘅焗爐內焗 25 分鐘。

- 出爐後放上架上放涼。

味道好特別，好香，但真係唔識得點去形容，我覺得好有
「西餐」風味，可能係因為粟米、翠玉瓜同
香草都係煮西餐時嘅常用食材啦！

 

 
 
 

上次跟食譜整翠玉瓜鬆餅時，由於翠玉瓜係刨成幼絲，唔係
好食得到佢嘅味道，所以今次我就特意切成薄片，
效果果然好好多，食到翠玉瓜嘅質感同清甜。

 

Notes：

- 玉米粉 ( corn meal ) 係用原粒粟米粒磨成粉，所以係黃色嘅，而唔係一般煮餸
  用、白色嘅粟粉 ( corn starch )。

- 拌勻粉類時記得要快手同輕手，避免攪拌過度而產生筋性，令鬆餅唔夠鬆軟。

- 水可用牛奶代替；而橄欖油則可用牛油溶液代替。