合桃無花果裸麥包 Walnut & Dried Fig Rye Bread

        識咗 blog 友 Keith 已經一段日子，大家都算係傾得埋，而且我哋都叫做係師兄弟 o添！不過佢玩中樂，我玩西樂，真係有機會要嚟番場 crossover 至得，哈哈！

        話雖如此，但係我哋咁耐都未見過面，只係傾過幾次電話，不過今日我會同佢見面呀，我會同埋佢一齊去探 Miss Cheng。話哂都係第一次見面，咁梗係要帶埋拌手禮先似樣啦！佢一向都好鍾意「A1 Bakery」個合桃提子裸麥包，之前仲曾經俾過一個差唔多嘅湯種食譜俾我，效果都唔錯 o架！咁所以我就諗住整番個包包送俾佢做見面禮。不過其實佢自己都已經整過兼食過，送俾佢又好似無乜驚喜，所以我就轉移目標，跟仙姐個食譜整咗個 17 小時合桃無花果麵包送俾佢，因為我知佢未試過 17 小時包包同無花果乾，咁呢個包包對佢嚟講夠哂新鮮啦！

中種麵糰

材料：
高筋麵粉      186.5 克
即用酵母      2 克
水                  106.5 克
海鹽              2.5 克

- 將所有材料混合，然後搓成麵糰。

- 將麵糰放入大碗內，用保鮮紙包好，放入雪櫃內作 17 小時低溫發酵。

- 將發酵好嘅麵糰剪成細塊備用。

主麵糰

材料：
高筋麵粉      53 克
裸麥粉          32 克
即用酵母      1 克
海鹽              2.5 克
糖                  40 克
水                  30 克
橄欖油          10 克
無花果乾      60 克
合桃              60 克

- 合桃洗乾淨，用抹手紙索乾水份，放入已預熱至 140 °C 嘅焗爐內焗 15 分鐘至
  香味出，之後切粒；無花果乾切粒備用。

- 除水及橄欖油外，將主麵糰其餘材料放入食物處理器內攪拌，邊攪拌邊放入中種
  麵糰細塊，攪打成麵包糠狀。

- 當所有中種麵糰細塊都加入後，就可以加水搓成麵糰。

- 將麵糰攤開，倒入橄欖油後，開機繼續搓至有彈性麵糰。

- 拎出麵糰，放喺已灑粉嘅枱面上繼續搓揉、摔打成光滑麵糰。

- 麵糰略壓扁，包入合桃及無花果，將材料與麵糰搓勻。

- 將麵糰放入已灑粉嘅兜內，冚好保鮮紙，發酵 30 分鐘。

- 拎出麵糰，排氣，平均分割成 4 份後逐個滾圓，冚好保鮮紙，鬆弛 20 分鐘。

- 麵糰再次排氣，捲成橄欖形狀，然後將其中一端搓成錐形。

- 麵糰放上已墊入爐防黏蓆嘅烤盤上，冚上保鮮紙，發酵約 45 分鐘至兩倍大。

- 用水噴濕麵糰表面，篩上少量裸麥粉，用利刀喺表面界花紋。

- 將烤盤放入已預熱至 180 °C 嘅焗爐內，焗約 30 分鐘至金黃。

- 一入爐後就要噴一次蒸氣，10 分鐘之後再噴多一次。

- 出爐後將麵糰放上架上攤凍即可。 

以上材料份量可做約 122 克麵包 4 個。

食譜參考自獨角仙@藍色大門嘅《天然麵包香》。

 

麵包賣相係咪好靚呢！其實上個星期日我已經 pre-bake 過一次，
不過就無包到餡，純粹試一試做個麵糰，睇吓有冇需要注意
嘅地方，當日老豆食第一啖已經話好好食喇！

 

 上次通電話時，Keith 話見到我整嘅焦糖合桃抹醬好吸引，咁就啱哂喇，
反正我都唔鍾意食，佢又話想試吓味先自己親手整，咁就將
剩低果樽包裝一下，送埋俾佢做見面禮啦！

 

講起上嚟，Miss 咁耐都未試過我嘅自家製麵包呀！橫掂整開就順手
送個俾佢啦，連埋呢樽咖啡，等佢可以喺中心沖嚟飲，慢慢歎。

 

Notes：
- 原食譜材料係用牛油、新鮮酵母及奶粉。

- 總用水量為原食譜嘅 76.5%。

- 由於麵糰內有裸麥粉，所以會比較濕，需視乎實際情況而加減水份。

- 新鮮酵母與即用酵母用量之間的轉換方法，請參考《不同種類酵母用量之調
  整》。

- 詳細做法，可參考白麵包多士嘅製作步驟圖片。

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P.S.    正當打緊呢篇 blog 時，咁啱 Keith 打電話俾我，佢話佢聽日唔可以同我一齊去探 Miss，因為佢爸爸突然間病得好嚴重，仲入埋醫院，希望 uncle 吉人天相，無事出院啦！