香菌素辣醬

        雖然今日係中秋節，但係中秋正值舊曆十五，所以中秋都係一定食齋。

        每次齋期如果想食辣椒醬的話，都係一件頗有難度嘅事，事關幾乎所有現成辣椒醬都係用蔥蒜去煮，所以齋期時一概唔食得，當然，可以去素食專門店買。但係，一來屋企附近無素食專門店，二來，即使係有，都一定賣得特別貴，間中有食齋習慣嘅朋友都應該知道，食齋係貴過食肉，買材料都一樣，與其係咁，倒不如自己親手煮吧！

材料：
冬菇蒂
牛肝菌
紅辣椒
辣椒乾

調味料：
鹽
糖
素蠔油
麻油

- 冬菇蒂洗乾淨，剪去較硬部份，之後用清水浸過夜，瀝乾水後放入攪拌機內打碎。

- 牛肝菌洗乾淨後用清水浸至軟身，然後剪碎備用。

- 紅辣椒同辣椒乾洗淨後去蒂，放入攪拌機內打成辣椒蓉。

- 燒熱油，放入冬菇蒂及牛肝菌爆香，直至乾身為止。

- 加入辣椒蓉，兜炒片刻，加入調味料，拌勻成醬。

- 最後加適量麻油，拌至濃稠即可入樽。

用打碎咗嘅冬菇蒂嚟代替瑤柱絲。

 

份量預得好，啱啱一樽裝哂。

 

今晚用咗彩椒、雞髀菇同素黑椒雞扒嚟炒意粉，可以即刻用呢個辣醬
嚟拌食。自家製辣椒醬果然夠哂真材實料，落少少已經辣到
跳舞！食食吓飯，老竇走出嚟話啲辣醬好辣，我見到佢
成面都紅哂，可能啱啱噴完火呀！

 

Notes：
- 辣椒乾比起新鮮辣椒更加香，所以加入一齊煮可以令煮好嘅辣椒醬更加香。

- 如果無素蠔油的話，可以用鮮醬油代替。

- 想成品比較 "醬" 的話，可以加入少量粟粉水埋芡，但要留意加入水份後會比較易
  變壞。

- 用嚟存儲辣椒醬嘅玻璃樽需事先消毒。

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