2011年9月12日星期一

香菌素辣醬

        雖然今日係中秋節,但係中秋正值舊曆十五,所以中秋都係一定食齋。


        每次齋期如果想食辣椒醬的話,都係一件頗有難度嘅事,事關幾乎所有現成辣椒醬都係用蔥蒜去煮,所以齋期時一概唔食得,當然,可以去素食專門店買。但係,一來屋企附近無素食專門店,二來,即使係有,都一定賣得特別貴,間中有食齋習慣嘅朋友都應該知道,食齋係貴過食肉,買材料都一樣,與其係咁,倒不如自己親手煮吧!



材料:
冬菇蒂
牛肝菌
紅辣椒
辣椒乾


調味料:


素蠔油
麻油


- 冬菇蒂洗乾淨,剪去較硬部份,之後用清水浸過夜,瀝乾水後放入攪拌機內打碎。


- 牛肝菌洗乾淨後用清水浸至軟身,然後剪碎備用。


- 紅辣椒同辣椒乾洗淨後去蒂,放入攪拌機內打成辣椒蓉。


- 燒熱油,放入冬菇蒂及牛肝菌爆香,直至乾身為止。


- 加入辣椒蓉,兜炒片刻,加入調味料,拌勻成醬。


- 最後加適量麻油,拌至濃稠即可入樽。



用打碎嘅冬菇蒂嚟代替瑤柱絲。


 



份量預得好,啱一樽裝哂。


 



今晚用咗彩椒、雞髀菇同素黑椒雞扒意粉,可以即刻用呢個辣醬
拌食。自家製辣椒醬果然夠哂真材實料,落少少已經辣到
跳舞!食食吓飯,老竇走出嚟話啲辣醬好辣,我見到佢
成面都紅哂,可能啱噴完火呀!

 


Notes
- 辣椒乾比起新鮮辣椒更加香,所以加入一齊煮可以令煮好辣椒醬更加香。


- 如果無素蠔油的話,可以用鮮醬油代替。


- 想成品比較 "醬" 的話,可以加入少量粟粉水埋芡,但要留意加入水份後會比較易
  變壞。


- 用嚟存儲辣椒醬嘅玻璃樽需事先消毒



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6 則留言:

  1. 辣味我都岩架﹐就算食到吊住兩條鼻水﹐ 燒住一雙孖腸嘴﹐我都唔怕架 ~
    [版主回覆09/14/2011 00:31:00]        嘩,咁自虐都要繼續食,妳果然係 "辣后" 喎!

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  2. 勁啦,乜醬都自己煮...邊夠你玩呀..
    [版主回覆09/14/2011 00:35:00]        無辦法啦,街買 嗰 啲辣醬全部都有蔥蒜,食齋 嗰日無得食辣好慘 o架 !         講級數,妳先係超班馬,我未有耐夠班同妳玩呢!

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  3. 好特別呀~~ 用菇蒂一定好香~~
    [版主回覆09/14/2011 00:36:00]        爆香 嗰陣時真係好香 o架,但一落辣椒就香氣大減 lu!

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  4. (Empty)
    [版主回覆09/14/2011 00:36:00](Empty)

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  5.  可以放幾耐??? 因為我只是間唔中先會拎黎食下........ 謝謝...........
    [版主回覆09/14/2011 20:36:00]        咁我又唔係太清楚喎!通常我都係放入雪櫃度,擺好耐都唔會變,當然,梗係唔會放幾年啦!         如果妳間唔中先食一次的話,我建議妳煮少些份量。

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  6. 你錯喇....Olive oil 跟 butter 係唔一樣架, 我整出嚟係好乾身架...唔信就試吓喇!
    [版主回覆09/18/2011 16:44:00]        係?Winnie 嗰個係用牛油整 o架喎,但係都一樣咁肥 嘅!?

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