有日教緊琴嘅時候，學生 Chamaine 媽咪突然打電話俾我，我覺得好出奇，因為喺社區中心嘅學生好少打電話俾我，心想，更係有急事或特別事喇！
原來佢係想話俾我聽，Chamaine 個考試成績出咗，第一次考試就攞到 disctintion！跟住佢話唔好意思，明知我教緊琴都要即刻打電話俾我報喜，因為佢真係好開心喎！
之後到上課時，Chamaine 同媽咪就話買咗份禮物送俾我，
順便多謝我介紹佢買咗個平價靚琴喎！佢真係太客氣喇！
與 blog 友交流煮食心得，分享生活點滴。
2012年6月29日星期五
朱古力慕斯 Chocolate Mousse
呢個朱古力 mousse 又係想整好耐嘅甜品，喺個 To Do List 內已經好一段日子，但遲遲都未動手做，因為一直都想搵個較為 “安全” 嘅食譜。
其實朱古力 mousse 食譜唔難搵，真係周街都係，但係每個食譜的用料及做法就真係有好大分別，有啲會淨用打起忌廉，有啲就加咗蛋白霜，有啲就加入蛋黃，有啲仲加埋橙酒呀、咖啡等配料，真係五花八門乜都有，而我自己就偏好加入蛋白霜的做法，因為口感輕盈啲，無咁 heavy。
大部份食譜嘅做法都唔會先將蛋白消毒，直接就加入材料內，咁樣我就覺得有少少驚囉，但係用 Italian meringue 整嘅食譜雖然可以解決呢個問題，但係就因為加入唔少糖去煮糖漿，又怕最終出到嚟個 mousse 會甜到爆，真係好矛盾！
最後，我參考咗好幾個食譜，綜合咗不同嘅材料、用量及做法，完成咗呢個朱古力 mousse。
材料：
朱古力 150 克
淡忌廉 125 克
橙酒 20 毫升
蛋白 100 克
糖 20 克
水 20 毫升
- 朱古力放入微波爐加熱或用熱水座溶後，加入25 克淡忌廉拌勻。
- 加入橙酒攪拌均勻，放涼備用。
- 將剩餘嘅 100 克淡忌廉用電動打蛋器打至企身。
- 先加入少量打起忌廉與朱古力混合物拌勻，之後再將其餘打起忌廉用膠刮拌勻。
- 將糖同水放入小煲內，加熱至 117 ℃ 煮成糖漿。
- 用電動打蛋器將蛋白打至起泡，之後將熱糖漿慢慢倒入，邊倒邊用打蛋器打發至九成企身。
- 先加入約 2 湯匙蛋白霜與朱古力混合物拌勻，之後再將其餘蛋白霜用膠刮拌勻。
- 將慕斯倒入容器內，放入雪櫃，雪約 2 個鐘至挺身即可享用。
食之前再額外灑上可可粉，味道更加香濃。
好成功呀，質感果然輕盈，正正係我想要做到嘅效果。
Notes：
- 朱古力必須完全攤凍後先可以與打起忌廉混合，否則會將打起忌廉軟化，之後可先放入雪
櫃保存。
- 蛋白最好預先放至室溫後使用，以免溫度太低，令糖漿加入時立刻凝固成糖粒。
- 建議用 70% 以上朱古力製作，以平衡番糖漿嘅甜度。
- 由於雪凍嘅朱古力會比較硬身，所以食之前最好先放室溫數分鐘，待慕斯稍軟身時食，才可
品嘗到輕盈口感。
2012年6月23日星期六
海苔豆渣曲奇 Nori & Okara Cookie
仍舊係人腦同病時嘅舊作。
小弟真係好鍾意和菓子食譜，唔係因為我特別鍾意食，而係因為於相對中式或西式甜品，用油量相對地少，甚至係無油份，咁就最啱我喇，除咗因為我比較忌油之外，整完之後清洗工作特別容易快手。其二係因為我間中都會煮豆漿，剩落嚟嘅黃豆渣我都唔捨得丟，所以我經常都要為佢搵出路，和菓子食譜就用得最多黃豆渣㗎喇，所以絕對唔駛煩點處理啲豆渣。
材料：
牛油 50 克
低筋麵粉 60 克
壽司紫菜 適量
糖 30 克
鹽 少許
蛋液 2 湯匙
梳打粉 1 / 2 茶匙
水 1茶匙
黃豆渣 60 克
- 牛油室溫放軟；麵粉過篩 3 次；紫菜放入攪拌機內打碎。
- 將牛油同糖混合好，之後加入鹽及蛋液，均勻攪拌。
- 梳打粉加水調勻，倒入蛋油混合物內拌勻。
- 麵粉同豆渣分次加入，攪拌成麵糊。
- 用匙羹將適量麵糊勺上已鋪牛油紙嘅烤盤上，之後再喺麵糊表面灑上少許紫茶碎。
- 放入已預熱至 180 ℃ 嘅焗爐內，焗約 15 分鐘，出爐後放上架上攤凍。
食譜出自小 松本 太太嘅《日式和菓子》。
可能因為有豆渣嘅關係，曲奇比較易變軟，所以最好都係即做即食。
Notes：
- 原食譜糖嘅用量為 50 克。
- 想方便的話，可到日式超市買現成海苔粉。
- 蛋液最好少量多次加入糖油混合物內，避免油水分離現象出現。
蟲草花素腐皮卷
如果話每個人嘅生日係「母難日」，咁逢端午節就應該係我嘅「兒難日」！
記得媽咪仲係住喺醫院時，西醫已經 ”放棄” 佢，將佢轉介到中醫部，當 時 醫師都話佢身體非常差，咁媽咪就問佢可以食啲咩，醫師話最好食冬蟲草。我哋兩母子聽完當然即刻無哂反應啦！之後媽咪即刻同醫師講，我哋負擔唔起，有無其他嘢可以代替，醫師就話可以用北芪代替，但我倆都心知效果差得遠。
之後我都有去過睇冬蟲草嘅價，原來下價貨色價錢都唔係想像中咁 “惡哽”，當時約 $28XX 一兩已經有交易。我返屋企同媽咪講，點知佢話叫我唔駛買喇，咁平 一兩 嘅冬蟲草肯定作用唔大，叫我唔好亂洗錢喇！其實當時媽咪已經知道自己無可能逆轉劣勢，食乜都無用，加上佢知道之前我已經為咗佢洗咗唔少錢同心機，反正自己始終都係要走，倒不如叫我儲起啲錢留番以後生活。
媽咪，今日我特登用蟲草花為妳做咗呢個素腐皮卷，希望妳收到我份心意！
材料：
蟲草花
素雞
冬菇
甘荀
鮮腐皮
調味料：
五香粉
鹽焗雞粉
鹽
糖
素蠔油
- 蟲草花略沖洗後瀝乾水；素雞切條；冬菇用清水浸軟後切絲；甘荀刨皮後切絲。
- 燒熱油，將以上材料全部落鑊，加入五香粉及鹽焗雞粉，兜炒片刻。
- 加入其餘調味料，兜抄均勻後加少量水，冚上鑊蓋煮至入味及收乾水份後盛起。
- 將鮮腐皮對摺，之後將煮好餡料放上，將鮮腐皮捲起包好，放上已墊牛油紙嘅碟上。
- 隔水蒸 5 - 8 分鐘即可。
腐皮卷味道清淡，餡料口感層次豐富，係熱天時最啱食嘅涼菜。
除咗腐皮卷，我仲整埋甜酸齋鹵味，以表自己心意。
祝願媽咪喺西方極樂早日修成正果！
祝願媽咪喺西方極樂早日修成正果！
Notes：
- 可用乾腐皮代替鮮腐皮，但之前先要用濕布抹一抹腐皮，然後搽上清水或煮餡料時剩餘嘅汁
料，令腐皮軟化，方便摺疊，蒸嘅時間亦要加長。
- 想縮短冬菇浸軟嘅時間，請參考《浸發冬菇方法》。
- 腐皮卷雪凍後會變得比較挺身，方便切開之餘更可保持形狀。
2012年6月20日星期三
2012年6月13日星期三
豆腐雪芳蛋糕 Tofu Chiffon Cake
見 Ernest 媽咪整雪芳蛋糕整得咁開心、咁滿足，我都唔執輸，整番個豆腐雪芳先！噚日拎咗一個去探伯伯同伯娘。
材料：
低筋麵粉
80 克
豆腐
120 克
糖 60 克
蛋黃 3 個
橄欖油
25 毫升
蛋白 4 個
食譜出自福田淳子嘅《好吃戚風蛋糕輕鬆上手》。
- 由於豆類製品非常之易變壞，若果唔係即時食用的話，最好放入雪櫃內保存。
材料：
低筋麵粉
80 克
豆腐
120 克
糖 60 克
蛋黃 3 個
橄欖油
25 毫升
蛋白 4 個
- 麵粉過篩
3 次。
- 蛋白用電動打蛋器打至起泡，將 40 克糖分
3 次加入，打成蛋白霜，暫存於雪櫃內。
- 將剩餘嘅 20 克糖加入豆腐內，用打蛋器攪拌均勻。
- 加入蛋黃，與豆腐完全混合後再落油均勻混合。
- 篩入麵粉，用膠刮將材料拌勻成麵糊。
- 先將 1/3 份蛋白霜拌入麵糊內，完全混合後就將其餘蛋白霜分次加入拌勻。
- 麵糊倒入模內，放入已預熱至 180 ℃
嘅焗爐內，焗約 30 分鐘。
- 出爐後立即將模倒扣放涼，攤凍後即可脫模。
以上材料份量可做直徑 17 厘米蛋糕 1 個。
食譜出自福田淳子嘅《好吃戚風蛋糕輕鬆上手》。
可能因為加入豆腐嘅關係，今次個雪芳蛋糕非常軟滑，
有淡淡豆腐清香之外，仲有香濃蛋味。
一連整咗 4 個迷你蛋糕，一個拎俾伯伯，一個自己食，
其餘兩個俾老竇送俾老友。
Notes：
- 原食譜材料用量：糖 70 克；菜油 40 克。
- 將蛋白霜拌入麵糊時必須輕手，避免破壞蛋白霜內嘅空氣，影響烘焗效果。
- 由於豆類製品非常之易變壞，若果唔係即時食用的話，最好放入雪櫃內保存。
2012年6月8日星期五
紅莓朱古力雪球 Cranberry Chocolate Snow Ball
除咗 Winnie 之外，身邊人大都鍾意食朱古力，尤其係細路，所以整嚫糕餅請人食都多數係整朱古力味。
Snow ball 算係易整嘅曲奇之一，無乜太大難度。今次整嘅朱古力味雪球同上次有少少分別：上次係整好原味雪球之後再滾上朱古力粉；今次就直接將朱古力粉加入粉料內一齊搓成糰，仲額外加埋酒漬紅莓乾㖭。
材料：
紅莓乾 15 克
君度橙酒 適量
低筋麵粉 120 克
朱古力粉 30 克
杏仁粉 30 克
糖霜 40 克
鹽 少許
牛油 60 克
固體菜油 30 克
- 紅莓乾剪碎，之後加入適量橙酒醃過夜。
- 除牛油及固體菜油之外，將其餘材料全部混合好。
- 將凍牛油及固體菜油加入粉料內，用手指將油捽入粉料內，然後輕手揉成麵糰。
- 用保鮮紙將麵糰包好，放入雪櫃雪 2 個鐘。
- 拎出麵糰，分成每個重 10 克嘅小麵糰，分別搓圓後放上已鋪牛油紙嘅烤盤上。
- 放入已預熱至 180 °C 嘅焗爐內焗約 18 - 20 分鐘。
- 出爐後趁熱灑上糖霜（份量外），攤凍後再灑多少量糖霜即成。
以上材料份量可做雪球約 30 粒。
咁樣整法嘅 snow ball，朱古力味當然濃好多，再加埋紅莓乾，
口感多一種層次。
口感多一種層次。
細細粒，容易食，一啖一粒，啱哂小朋友！
Notes：
- 加入少量固體菜油可令成品更鬆脆，亦可全用牛油製作。
- 大多數食譜都會建議將凍牛油先切粒，然後再捽入粉料內，但我自己就習慣將整嚿牛油
加入，相比起牛油粒，保冷能力更加高，麵糰無咁易軟化。
- 若紅莓乾並無完全吸收哂所有橙酒的話，必須將紅莓乾徹底瀝乾後才放入麵糰內。
- 如果因天氣太熱而導致搓好嘅小麵糰軟化的話，可以先將整盤麵糰放入雪櫃度雪約 15 - 30
分鐘，等到麵糰再次變得硬身後才入爐焗。
- 想方便快捷的話，可將所有材料直接放入食物處理器內打成麵包糠狀，然後再用手揉成
麵糰。
- 大家亦可參考番三色雪球食譜，用一份麵糰做出多種口味嘅方法。
2012年6月6日星期三
2012年6月4日星期一
2012年6月3日星期日
金寶蘋果批 ( 附 oat streusel crumble 做法)
繼續水果甜品系列，今次係我好鍾意嘅金寶蘋果批。
剛過去嘅禮拜一，我同 Winnie 約咗 Keith 同 Miss Cheng 一齊 “犯罪”（飯聚），每次見面我都必定會整一樣嘢食帶過去一齊分享。因為 Winnie 都加入咗做 “阿茂” 行列，所以佢今次都整咗個芒果 mousse，而我就整咗呢個金寶蘋果批。
剛過去嘅禮拜一，我同 Winnie 約咗 Keith 同 Miss Cheng 一齊 “犯罪”（飯聚），每次見面我都必定會整一樣嘢食帶過去一齊分享。因為 Winnie 都加入咗做 “阿茂” 行列，所以佢今次都整咗個芒果 mousse，而我就整咗呢個金寶蘋果批。
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