豆腐雪芳蛋糕 Tofu Chiffon Cake

見 Ernest 媽咪整雪芳蛋糕整得咁開心、咁滿足，我都唔執輸，整番個豆腐雪芳先！噚日拎咗一個去探伯伯同伯娘。

 

材料：

低筋麵粉  
80 克

豆腐 
      120 克

糖     60 克

蛋黃   3 個

橄欖油    
25 毫升

蛋白   4 個

- 麵粉過篩
3 次。


- 蛋白用電動打蛋器打至起泡，將 40 克糖分
3 次加入，打成蛋白霜，暫存於雪櫃內。


- 將剩餘嘅 20 克糖加入豆腐內，用打蛋器攪拌均勻。

- 加入蛋黃，與豆腐完全混合後再落油均勻混合。

- 篩入麵粉，用膠刮將材料拌勻成麵糊。

- 先將 1/3 份蛋白霜拌入麵糊內，完全混合後就將其餘蛋白霜分次加入拌勻。

- 麵糊倒入模內，放入已預熱至 180 ℃
嘅焗爐內，焗約 30 分鐘。


- 出爐後立即將模倒扣放涼，攤凍後即可脫模。

以上材料份量可做直徑 17 厘米蛋糕 1 個。

 

食譜出自福田淳子嘅《好吃戚風蛋糕輕鬆上手》。

 

可能因為加入豆腐嘅關係，今次個雪芳蛋糕非常軟滑，
有淡淡豆腐清香之外，仲有香濃蛋味。

一連整咗 4 個迷你蛋糕，一個拎俾伯伯，一個自己食，
其餘兩個俾老竇送俾老友。

Notes：

- 原食譜材料用量：糖 70 克；菜油 40 克。

- 將蛋白霜拌入麵糊時必須輕手，避免破壞蛋白霜內嘅空氣，影響烘焗效果。

- 由於豆類製品非常之易變壞，若果唔係即時食用的話，最好放入雪櫃內保存。