娘惹阿紮 Nyonya Archar

        嗱嗱嗱，你哋唔好問我咩係阿紮呀，我唔識馬拉文，我都唔知點解，淨係知道好好食㗎咋！

 

        好耐之前 Ernest 媽咪整過一次俾我食，味道超正，酸酸辣辣好開胃，最啱天熱無乜胃口時食。最近打開本娘惹食譜搵靈感時，原來有呢個阿紮食譜，即刻整！

 

 

材料：
青瓜               2 公斤
紅蘿蔔           200 克
紅辣椒           7 隻
青辣椒           5 隻
椰菜              200 克
芝麻              適量
花生              適量
蝦米              20 克
 

調味料：

白醋               80 毫升
鹽                   2 茶匙
糖                   2 湯匙

香料：
紅辣椒            7 隻
黃薑                20 克
南薑                1 片
香茅                2 枝
石栗                5 粒
油                    8湯匙
糖                    1湯匙

- 青瓜切半後去瓤；紅蘿蔔刨皮、去頭尾；辣椒洗淨後去蒂去籽，全部材料切條備用。

- 椰菜洗淨切粗絲；芝麻同花生白鑊炒香至金黃色，之後將花生樁碎成粗粒。

- 蝦米洗乾淨，用水浸至軟身後瀝乾水份，樁爛；調味料混合後與全部蔬菜拌勻。

- 除油同糖外，將所有香料放入攪拌機內打成醬。

- 燒熱油，加入蝦米炒至金黃且香味出，倒入香料繼續炒至油份滲出，落糖調味。

- 煮好香料攤凍後拌入蔬菜內，放入雪櫃雪凍。

 

- 食之加入炒香芝麻及花生碎撈勻。 

食譜出自 Patricia Lee嘅《經典娘惹菜》。

 

 

天氣開始熱，食沙律就最啱，減緊肥嘅朋友

都可以食佢就當餐 lunch。

 

我自己就煮咗個黃薑飯一齊食，夠哂東南亞風味哦！



Notes：
- 可選用自己鍾意嘅蔬菜，原食譜有用到椰菜花。

- 辣椒同紅蘿蔔我自己就先汆一汆水，一來乾淨衛生，二來我唔太鍾意紅蘿蔔太硬口感。

- 青瓜切條後可用少量鹽醃一陣，迫出多餘水份，之後再沖用，咁就更加爽脆。

 

- 石栗可用原粒杏仁代替，其質地及油份都比較相似。