紅豆抹茶糯米蛋糕 Azuki Matcha Mochi Cake

        我一直都好鍾意食「Panash」嘅糯米蛋糕，當中嘅紅豆綠茶口味就更加念念不忘，所以有機會經過「Panash」兼又遇到心儀嘅口味的話，我就會買番個嚟食。不過，始終「Panash」都唔係度度都有分店，唔易買到，而且細細個蛋糕買成 $8、9 個，其實唔係平，所以今日我就試吓自己動手製作。

        因為聽日 Miss Cheng 約咗我同 Winnie 一齊 tea，話哂都係新正頭第一次見面，咁就順便將呢個蛋糕送俾佢做新年禮物啦！

材料：
牛油                 100 克
糖                     100 克
雞蛋                  2 隻
鹽                      少許
低筋麵粉          50 克
糯米粉              50 克
抹茶粉              1 湯匙
泡打粉              1/2 茶匙
日式紅豆餡      適量

以上材料份量可做 18 cm X 9 cm X 7 cm 長方形蛋糕一個。

- 預先將牛油室溫放軟；粉類過篩 3 次，混合好；蛋糕模鋪上牛油紙。

- 牛油加 50 克糖用電動打蛋器打至鬆軟發白。

- 蛋黃逐個加入牛油霜內混合，加鹽拌勻。

- 蛋白用電動打蛋器打至起泡，之後分 3 次加入剩低嘅糖打至 9 成企身。

- 先將 1/3 份蛋白霜加入蛋油混合物內拌勻，之後篩入1/2 份粉類混合拌好。

- 繼續加入 1/3 份蛋白霜混合，跟住就加埋剩低果啲粉類，拌好之後就落埋剩低嘅
  蛋白霜拌勻。

- 將混合好嘅麵糊倒入模內約四成滿，放上紅豆餡，再倒入麵糊至八分滿。

- 放入已預熱至 170 °C 嘅焗爐內焗約 35 - 40 分鐘至熟。

- 出爐後放涼即可享用。

剩咗嘅麵糊做咗四個小蛋糕。

 

其實今次呢個蛋糕係參考咗上次個宇治抹茶合桃磅蛋糕
嘅材料及份量而調校出嚟嘅。

 

原來紅豆餡落得唔夠多，麵糊漲起之後更加將佢壓扁咗 o添！！

 

Notes：
- 麵粉與糯米粉嘅比例可因應個人喜好而作出調整，做出自己鍾意嘅軟硬度。

- 若糯米粉的含量比較多，麵糊會變得較黏而不易勺入焗模，可用唧袋將麵糊唧入
  模內。

- 可用現成罐裝紅豆餡，但水份比較多，需預先放入微波爐內將水份 "叮" 乾少
  少。

 

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