橙香杏仁磅蛋糕 Orange & Almond Pound Cake

        呢幾日真係好鬼死忙，又要教琴，又要準備材料同 Winnie 一齊整冰皮月餅，幾乎日日都由朝到晚做到無停手，一早起身就係咁做係咁做，連上網都無時間！

        今日都唔例外，起身後就已經洗梳化套、琴套，食咗幾個字早餐就即刻郁手做清潔，一做就做咗兩粒幾鐘。之後都無得停，繼續煲湯，整好哂之後嗱嗱聲食個包，跟住就即刻出門口去教琴，教完返嚟坐都無得坐，又要即刻洗米煮飯，趁浸緊米、煲番熱啲湯時就快快手整咗呢個磅蛋糕喇！

材料：
牛油              100 克
糖                  80 克
雞蛋              2 隻
橙皮茸          1 個橙份量
低筋麵粉      100 克
泡打粉          1 茶匙
杏仁粉          25 克
杏仁片          適量

- 牛油預先室溫放軟；雞蛋拂打成蛋液；粉類過篩 3 次；蛋糕模內墊牛油紙。

- 牛油、糖同橙皮茸放入兜內，用打蛋器打至鬆軟發白。

- 蛋液分 4 - 5 次加入牛油霜內，用打蛋器均勻混合。

- 粉類分 3 次篩入，用打蛋器拌勻至無粉粒為止。

- 將麵糊倒入模內，喺麵糊表面灑上杏仁片。

- 放入已預熱至 170 °C 嘅焗爐內，先焗 10 分鐘。

- 拎出蛋糕模，用刀喺麵糊表面割開一條約半吋深直紋。

- 之後放番入爐內焗多 25 分鐘至熟。

以上材料份量可做 18 cm X 9 cm X 7 cm 長方形蛋糕一個。

明明中段有時間休息，點解都仲要咁辛苦整蛋糕呢？皆因學生 Michelle
即將要去英國讀書，咁咪趁聽日同佢上堂時就拎去送俾佢，
當係中秋節拌手禮之餘，亦為佢出國讀書打打氣！

 

咁啱上一堂同佢傾開偈，知佢鍾意食牛油蛋糕，咁我咪迎合佢口味，
整磅蛋糕送俾佢囉！喺度祝佢學有所成啦！

 

Notes：
- 蛋液必須分多次拌入牛油霜內，否則容易油水分離，完全無法混合。

- 做杏仁蛋糕時，杏仁粉份量最理想就係相等於 1/4 份麵粉嘅份量。

- 想橙味更加香濃的話，可於麵糊內加入適量橙酒。

 

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