巴東雞球

        原來媽咪以前影印咗一份食譜，成份食譜都係教煮東南亞菜式，睇見個個餸都想試吓煮，真係唔知揀邊款好！突然見到有巴東牛肉個食譜，第一時間即刻諗起上次農曆年喺 Louisa 屋企團拜時，佢哋個個都讚個巴東牛肉好食，我自己當然就無食到啦，唔知有幾好味，咁不如就自己用雞肉煮一次試吓味道啦！

材料：
急凍雞扒      2 塊
椰漿              1 杯

醃料：
鹽
糖
生抽
胡椒粉
紹酒

醬料：
紅辣椒          約 10 隻
乾蔥頭           55 克  
蒜頭               38 克
南薑              1 湯匙
蝦膏              3/4 茶匙

調味料：
芫荽粉          1 茶匙
小茴粉          3/4 茶匙
胡椒粉          少許
糖                  3/4 茶匙
鹽                  1 茶匙

- 雞扒解凍、洗淨，然後切件，用醃料醃好。

- 紅辣椒洗淨去蒂；乾蔥頭同蒜頭去衣；南薑洗淨刮皮。

- 將所有醬料材料一齊切碎，之後用石樁樁幼，拌至糊狀。

- 燒熱油，將雞肉放鑊內略煎，盛起備用。

- 加 3 湯匙油，用慢火爆香醬料，將雞肉回鑊兜炒。

- 加入調味料兜勻後，倒 1/2 杯椰漿入鑊，煮至汁將近乾。

- 再倒入椰漿及水各 1/2 杯，用慢火煮至收汁即成。

呢個石樁係老竇喺大陸買返嚟嘅，本來都叫咗佢唔好買，咁鬼死重，都好少
機會用到，用攪拌機快手好多。點知有一日佢同我講話實在好平，
所以都係買咗返嚟！ 呢個小型石樁盛惠 $8 人仔，抵玩嗎？

 

呢個巴東汁味道其實有啲似紅咖喱，材料都差唔多，
不過就要煮到收乾汁為止，同煮咖喱唔同。

 

煮呢個巴東菜式有樣好，就係煮到收乾汁後，啲油完全留番哂喺個煲度，
咁就唔駛怕食哂啲油落肚啦！

 

Notes：
- 紅辣椒用量可依個人口味增減。

- 小茴粉即孜然粉。

- 無石樁的話，可用攪拌機攪打至幼細。

- 食譜內提到一個秘技，當煮巴東牛肉或咖喱菜式時，萬一汁料過多，味道偏淡時，
  不宜用大火將汁煮乾，因為容易煮燶及黐底，此時，最好加入適量椰子粉煮一陣，
  汁料就可以收乾，保持原味嘅同時又唔會煮燶。

- 椰子粉可買現成無糖椰子粉，又或者可以自製，方法係將椰絲用白鑊慢火炒至香脆
  ，之後放入攪拌機內磨成粉即成。

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