味噌枝竹南瓜炆排骨

        幫襯完「樹記」，上個禮拜用鮮腐皮整咗薑蔥魚肉腐皮卷，今個禮拜就用枝竹嚟炆南瓜同排骨。南瓜清甜，枝竹有豆香，味噌夠鮮味，整道餸充滿不同嘅口味層次同口感。

材料：
腩排
枝竹
南瓜
薑片
蒜片

醃料：
鹽
糖
日式醬油
清酒
味醂
粟粉
油

調味料：
鹽
糖
赤味噌
味醂
清酒
麻油

- 腩排洗乾淨、瀝乾水，用醃料醃好；枝竹洗乾淨後用清水浸軟，剪成段。

- 南瓜去皮、去瓤，之後切件，備用。

- 燒熱油，放腩排落鑊爆炒，之後加入薑片同蒜片一齊爆香。

- 加適量水，放入味噌煮開，加埋枝竹落鑊，再煲滾後轉慢火炆至排骨同枝竹腍身。

- 將南瓜加入，落糖、鹽及清酒調味。

- 當南瓜炆至腍身後，加埋味醂，兜均後再灑上麻油，即可盛起上碟。

味道估唔到咁香濃，老竇都食到耳仔郁！

 

對我嚟講，當然係枝竹同南瓜好食過肉啦！

Notes：
- 南瓜勿太早落鑊炆，因為比較容易煮熟，煮過龍就會變成南瓜蓉。

- 如果全部材料都煮好，但仍有好多汁料剩低時，可用粟粉水埋個薄芡。

- 媽咪教落，枝竹個彎位係好難炆得腍，甚至係炆極都炆唔腍，所以最好就係將個彎
  位剪低，留番嚟煲湯，咁就一定夠腍喇。  

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