檸檬醬罌粟籽蛋糕 Lemon Curd & Poppy Seed Cake

        今日同 Lily 一齊去 Winnie 度，因為我叫咗佢幫我聽吓 Lily 啲考試歌。

       我知道 Winnie 佢一定唔會收番學費，所以我自己都要識做，用咗早幾日整嘅 lemon curd 嚟整蛋糕送俾佢，呢位 "酸精" 一定會鍾意！

蛋糕

材料：
牛油              85 克
糖                  60 克
鹽                  少許
檸檬醬          25 克
檸檬皮茸      1 個檸檬份量
雞蛋              2 隻
低筋麵粉      100 克
泡打粉          1/2 茶匙
罌粟籽          1 湯匙

- 牛油預先室溫放軟；雞蛋拂打成蛋液；粉類過篩 3 次；蛋糕模內墊牛油紙。

- 牛油、糖、鹽、檸檬醬同檸檬皮茸同放兜內，用電動打蛋器打至鬆軟發白。

- 蛋液分 4 - 5 次加入牛油霜內，用打蛋器均勻混合。

- 粉類分 3 次篩入，用刮膠拌勻至無粉粒為止，之後加入罌粟籽拌勻。

- 將麵糊倒入模內，放入已預熱至 170 °C 嘅焗爐內，先焗 10 分鐘。

- 拎出蛋糕模，用刀喺麵糊表面割開一條約半吋深直紋。

- 之後放番入爐內焗多 25 分鐘至熟。

 

檸檬糖水

材料：
水                  1 湯匙
糖                  15 克
檸檬汁           1 湯匙

- 將水及糖放煲內加熱煮至糖溶。

- 熄火後加入檸檬汁拌勻即成檸檬糖水。

 

組合

- 蛋糕出爐後趁熱將檸檬糖水搽喺蛋糕表面。

- 之後立即用保鮮紙包好，略為攤凍後放入雪櫃保存。

- 3 日後即可將蛋糕切件享用。

 

以上材料份量可做 18 cm X 9 cm X 7 cm 長方形蛋糕一個。 

一次過整咗兩份料，一條送俾  Winnie，

另一條就當然係自己食啦！

 

 

 

 

 

 

個人覺得蛋糕嘅檸檬味可以再多少少，後尾我試過

將檸檬醬直接搽上蛋糕度食，味道正好多呀！

下次再整就將檸檬醬份量加碼至得。

 

 

 

 

 

Notes：

- 蛋液必須分多次拌入牛油霜內，否則容易油水分離，完全無法混合。

- 蛋糕材料中糖嘅份量需視乎檸檬醬甜度而增減。

- 蛋糕雪藏 3 日，可以令糖水被充份吸收，達到保濕效果之餘，亦可讓蛋糕回油，味
  道更加好。