四川擔擔麵

        之前六月阿茂聚會時，喺 Louisa 屋企食過 Rachel 教嘅四川擔擔麵，味道確係唔錯，惹味之餘又有風味，今晚一於參考佢個食譜，自己加小小變化，睇吓效果會係點。

拌麵醬

材料：
薑蓉          1 湯匙
蒜蓉          1 湯匙
乾蔥茸      1 湯匙
生抽          1 湯匙
鎮江醋      2 湯匙
芝麻醬      4 湯匙
糖              4 茶匙
清雞湯      4 湯匙
紅椒油      1 湯匙
麻油          1 湯匙
花椒粉      1 湯匙
花椒油      1 湯匙

- 將所有材料拌勻即成為拌麵醬。

拌麵料

材料：
白麵條
免治豬肉
油浸辣椒乾
蝦米
炒香芝麻
炒香花生碎
蔥花

醃料：
鹽
糖
生抽
紹酒

- 豬肉用醃料醃好；辣椒乾切碎；蝦米洗乾淨，用清水浸至軟身，瀝乾水備用。

- 燒熱油，爆香辣椒乾、蝦米，灒酒，之後加埋豬肉一齊炒熟，盛起。

- 煲滾水，放麵條入內煮熟，盛入碗內。

- 將辣椒乾、蝦米同免治豬肉放於麵條上，再淋上拌麵醬。

- 之後灑上芝麻、花生碎及蔥花，拌勻即可享用。

我就係用呢隻北京接麵嚟整 o架喇！呢隻北京拉麵一直都係媽咪嘅心水選擇，
皆因麵條非常爽口彈牙，質感幼滑，最重要係唔怕煮過火，都能
保持爽口，所以「壽桃牌」咁多種白麵條之中，
呢隻係賣最貴。

 

左邊嗰樽紅椒油係 Louisa 整俾我嘅；而右邊嗰樽就係花椒油，
係 Winnie 自己整時順便整多樽俾我，真係要多謝佢兩個，
咁我就慳番唔少功夫喇！

 

味道調得啱啱好，唔會太鹹或太甜，美中不足嘅係唔夠麻辣！

 

Notes：
- 唔太食得麻辣口味的話，紅椒油、辣椒乾、花椒油同花椒粉應減少份量。

- 若想拌麵醬汁較濃稠的話，可減少清雞湯用量。

- 可參考日式芝麻醬做法步驟 1 - 4 自製芝麻醬。

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