香檸紫菜卷

        今日係農曆七月十五，亦即係我嘅食齋日。繼之用乾腐皮整嘅薑蔥魚肉腐皮卷，以及用枝竹整嘅味噌枝竹南瓜炆排骨，今晚就用埋最後一樣黃豆製品作第三擊，用鮮腐皮整嘅香檸紫菜卷。

腐皮紫菜卷

材料：
鮮腐皮          300 克
壽司紫菜      4 塊
麵粉              20 克
水                  30 克

調味料：
鹽                  2 茶匙
糖                  3 茶匙
薑蓉              1 / 2 茶匙
沙薑粉          2 茶匙
麻油             少許
胡椒粉         少許
高筋麵粉      1 湯匙

- 將鮮腐皮剪碎，加入調味料拌勻；麵粉與水混合調成麵糊，備用。

- 將腐皮碎放喺紫菜上面，然後慢慢捲起紫菜，收口位置搽小量麵糊黏合。

- 將捲好嘅紫菜卷放上已墊牛油紙嘅碟上，隔水蒸 10 分鐘。

- 紫菜卷攤凍後就可以切件上碟。

青檸芥末醬汁

材料：
青檸              1 個
英式芥末      2 茶匙
糖                  1 湯匙
白醋              2 茶匙
水                  1 湯匙
粟粉             適量
檸檬葉          1 片

- 除檸檬葉之外，將其餘材料倒入碗內拌勻，之後放入微波爐內加熱至糖溶。

- 將檸檬葉洗淨、剪成幼絲，放入醬汁內即可。

以上材料份量可做紫菜卷 4 條。

食譜出自 Alfalfa 嘅《素食可餐》。

原本食譜係教蒸好之後就煎番香佢嚟食，但因為我懶洗鑊，所以就咁
蒸好就算，點知原來老竇都 prefer 蒸多過剪，真係錯有錯著。 

 

不單只紫菜卷惹味，就連個青檸芥末醬都非常好味，酸酸甜甜好開胃。

Notes：
- 原食譜係用鮮腐竹。

- 因為我無沙薑粉，所以就用咗鹽焗雞粉代替，不過鹽就要減至 1 茶匙。

- 紫菜卷捲好之後，如果腐皮餡容易跌出的話，我同樣用麵糊將頭尾黏合好。

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