法國麵包 Baguette

        好多 blogger 都話整法包好難整得好，所以我一直都無試過整，不過近排心思思想試吓整，睇吓自己會整到個包有幾樣衰！

        雖然明知自己整法包一定好樣衰，但都唔想衰到貼地，所以先跟本望落好似較為可信嘅食譜會穩陣啲。

麵種

材料：
高筋麵粉      100 克
鹽                  2 克
即用酵母      0.5 克
水                  65 克

- 將麵粉、鹽同酵母混合好，之後加水搓成麵糰。

- 麵糰放入已灑粉嘅兜內，冚好保鮮紙，室溫發酵 1 個鐘。

- 發酵好之後，將麵糰排氣、滾圓，用保鮮紙包好後放入雪櫃雪 1 - 2 日即成。

主麵糰

材料：
高筋麵粉      250 克
鹽                  5 克
即用酵母      1.5 克
麥芽糖          0.5 克
水                  約 165 克
麵種              63 克

- 先將水同麥芽糖拌勻；麵粉、鹽同酵母放入食物處理器內攪拌混合。

- 加入麵種及麥芽糖水，搓成麵糰。

- 拎出麵糰，放喺已灑粉嘅枱面繼續摔打、搓揉成光滑麵糰。

- 將麵糰放入已灑粉嘅兜內，冚好保鮮紙，發酵 1 個鐘。

- 取出麵糰，排氣，平均分割成 3 份，分別滾圓後，鬆弛 20 分鐘。

- 麵糰放上入爐防黏蓆上，最後發酵 1 個鐘。

- 烤盤放入焗爐內一齊預熱至 220 °C。

- 用刀喺麵糰表面割 3 條斜紋，之後連防黏蓆一齊放上已預熱嘅烤盤上。

- 用水噴濕麵糰表面，放入焗爐焗約 20 - 25 分鐘即可。

以上材料份量可做約 9 吋長麵包 3 個。

食譜出自《麵包教科書》。

        落水搓麵糰嘅時候，一下子收唔切手，倒多咗水，又好衰唔衰，包高筋粉用到無哂咁滯，剩番好少，點都要留番啲做手粉 o架，所以攪到個麵糰勁濕、勁瀉身，卒之個包咪咁樣衰囉！不過真係可以做到外脆內軟，好好食，所以呢個譜都應該靠得住，係我自己未夠班啫，如果用埋法包粉去整，應該更加正！

 

即刻將個法包切件，搽上香草蒜蓉醬，入爐再焗多 5 分鐘，
就成為咗蒜香多士喇！
 

Notes：
- 原食譜係用法國麵包粉；而主麵糰材料中有加入維他命 C 溶液。

- 用剩咗嘅麵種可以用保鮮紙包好，放上冰格保存，用之前預先解凍即可。

- 書中提到，硬麵包要做到外脆內軟，麵糰不可過度搓揉，筋性只需達到七成即可。

- 麥芽糖所含嘅澱粉分解酵素有助於酵母菌繁殖。

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