軟心朱古力 (咖啡味) Bonbons au chocolat moulés (Coffee Flavor)

    之前講過，上次整完咖啡味朱古力磚之後，要等到秋天先可以再整，因為依家天氣勁熱，朱古力喺雪櫃拎出嚟無幾耐已經開始溶，切好後好難定形。但原來都可以繼續整喎，只要將佢做成倒模朱古力嘅軟心內餡，咁咪得囉！

朱古力軟心

材料：
朱古力   50 克
淡忌廉   40 毫升
麥芽糖   5 克
即溶咖啡粉   1 湯匙
咖啡酒   1/2 湯匙

- 將淡忌廉、咖啡粉同麥芽糖倒入煲內加熱。

- 當咖啡粉同麥芽糖完全溶解並與淡忌廉拌勻後，倒入朱古力內。

- 攪拌至朱古力完全溶化及與忌廉混合好後，拌入咖啡酒，即成朱古力軟心。

朱古力外殼

材料：
調溫朱古力   100 克

- 先將 2/3 份朱古力座熱水溶化至 45 - 50°C。

- 加入剩餘嘅 1/3 份朱古力，攪拌至溶化，待溫度降至 28 - 29°C。

- 再次將朱古力漿加熱至 32°C 左右，完成朱古力調溫。

組合

- 朱古力漿倒入模內，填滿整個模後翻轉，將多餘朱古力漿倒出。

- 用抹刀刮去朱古力模表面多餘嘅朱古力漿，將模反轉放喺牛油紙上，靜置 5 分鐘。

- 當朱古力漿凝固後，將朱古力軟心放入唧袋，再將之唧入模內約九成滿。

- 將模喺枱面輕敲，釋出朱古力軟心內多餘空氣，之後再用抹刀略為刮平。

- 放入雪櫃內雪約 5 分鐘至軟心表面凝固後，將外殼朱古力漿倒入，填平無個模格。

- 用抹刀刮去朱古力模表面多餘嘅朱古力漿。

- 放入雪櫃內雪約 30 分鐘至空全凝固後即可脫模。

以上材料份量可做朱古力 12 粒。

Louisa 專登喺佢公司拎個全新朱古力模借俾我用，佢話呢個比利時模好貴，
因為唔係用塑膠造，係用動物骨膠做成，所以非常容易脫模，
而且成品仲會比較 "令" 身 o添！

 

靚模即係靚模，一反轉就已經自動甩哂出嚟，完全不費吹灰之力！
雖然成品外觀有少少瑕癖，但第一次整已經成功，算係咁喇！

 

見到個軟心咁濕潤就知道天氣有幾熱啦，睇番第一幅相，
朱古力表面凝結哂水珠 o架！

 

Notes：
- 若用微波爐加熱朱古力的話，最好以每次 10 秒時間將佢溶化，以免燒焦。

- 咖啡粉及咖啡酒用量可依個人口味增減。

- 若要測試朱古力是否成功調溫，可用刀尖蘸少少朱古力漿，之後放入雪櫃內，若
  果能夠在幾分鐘內凝固，兼且表面有光澤，即代表調溫成功。

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