海鮮柚子沙律

        原來入夏咁耐，今次先第一次同大家分享冷盤涼菜食譜！

        今晚呢個沙律又係清存貨嘅製作，用埋放喺冰格啲蜆肉；清埋之前整四川擔擔麵時買落嘅乾蔥頭同磨碎花生；仲有放咗喺雪櫃 N 年嘅青檸！

材料：
魷魚
急凍帶子
急凍蜆肉
泰國金柚
乾蔥頭
紅辣椒
金不換
炒香花生碎

醃料：
鹽
紹酒
胡椒粉

沙律汁：
青檸
魚露
糖

- 魷魚清除內臟及軟骨，撕去表面紫色薄膜，洗乾淨後切圈。

- 帶子、蜆肉解凍後洗乾淨，略為搾乾水份。

- 用醃料將魷魚、帶子同蜆肉醃 15 分鐘，之後分別放滾水內灼熟，盛起瀝乾水份。

- 金柚去皮後拆肉，撕碎成細粒；乾蔥頭去頭尾、去衣，切圈後用凍滾水浸 10 分
  鐘。

- 紅辣椒洗淨後切粒；金不換洗淨後取葉部份。

- 青檸搾汁，加入糖同魚露拌成沙律汁。

- 將所有材料放入大碗內混合，拌入沙律汁即成。

- 食嘅時候再灑上花生碎。

柚子非常清甜又多汁，味道層次豐富，酸、甜、苦、辣、鹹共冶一爐。

 

 

難得 "無牙" 嘅老竇都讚魷魚好腍，夠鮮味，好好食，梗係啦，放落滾水，
一見佢鬈起就立即撈起，前後都唔知有冇一分鐘！
 

Notes：
- 醃海鮮料時只需輕輕落少少鹽，因為海產本身已經有一定鹹味。

- 灼熟海鮮料時無需太長時間，約 1 - 2 分鐘即可，太耐會變得韌之餘，味道亦會全部
  溶於水內。

- 乾蔥頭用凍滾水浸過後可減低辛辣味道。

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