杏仁豆漿雪芳蛋糕 Almond & Soya Milk Chiffon Cake

        嚟緊個冰格會放好多嘢，迫爆咁滯，所以呢幾日已經開始清存貨，今日就清蛋白。

        如果有蛋白剩的話，我自己就鍾意要嚟整雪芳蛋糕，因為蛋白嘅用量係比蛋黃多，用剩出嚟嘅蛋白整的話，咁就唔駛有蛋黃多出嚟，超方便哦！

材料：
低筋麵粉      60 克
杏仁粉         50 克
蛋白             4 個
他他粉         少許
蛋黃             3 個
糖                50 克
橄欖油         30 毫升
豆漿            50 毫升

- 麵粉與杏仁粉混合好，過篩 3 次。

- 他他粉加入蛋白內，用電動打蛋器打至起泡。

- 將其中 30 克糖分 3 次加入，打成蛋白霜，之後放入雪櫃保存。

- 蛋黃加糖，用電動打蛋器以低速拌勻，之後分別拌入橄欖油同豆漿。

- 篩入麵粉同杏仁粉，拌勻成麵糊。

- 將 1/3 份蛋白霜加入麵糊內，低速拌勻，之後加入剩低嘅蛋白霜，用膠刮拌勻。

- 將麵糊倒入模內，然後喺枱面輕敲數下，釋出較大氣泡。

- 放入已預熱至 180 °C 嘅焗爐內焗約 25 - 30 分鐘，出爐後立即倒扣攤凍。

- 脫模後即可享用。

以上材料份量可做直徑 17 厘米蛋糕 1 個。

    我自己習慣先打蛋白，後打蛋黃，因為可以洗少次打蛋器嘛！但係天氣咁熱，就算將打好嘅蛋白霜放入雪櫃，我都怕會消泡，所以今次就刻意加入咗少少他他粉，希望提高其穩定性，唔知係咪因為咁，今次個蛋白霜特別打得靚，夠挺身、夠綿密之餘，仲好有光澤 o添呀！

 

蛋糕一路焗緊時已經聞到好香濃嘅杏仁味。

 

食落口就仲更加香，因為 mix 埋豆漿嘅清香，真係香到
唔識點形容呀！兩個字講哂，好味！

 

 

Notes：

- 如果無他他粉的話，可用檸檬汁或白醋代替。

- 可將豆漿改為清水，份量相同。

- 將蛋白霜拌入麵糊時必須輕手，以免弄破蛋白霜內嘅氣泡，影響蛋糕受熱膨脹。