2011年8月15日星期一

香檸紫菜卷

        今日係農曆七月十五,亦即係我嘅食齋日。繼之用乾腐皮整薑蔥魚肉腐皮卷,以及用枝竹整味噌枝竹南瓜炆排骨,今晚就用埋最後一樣黃豆製品作第三擊,用鮮腐皮整香檸紫菜卷。



腐皮紫菜卷


材料:
鮮腐皮          300 克
壽司紫菜      4 塊
麵粉              20 克
水                  30 克


調味料:
鹽                  2 茶匙
糖                  3 茶匙
薑蓉              1 / 2 茶匙
沙薑粉          2 茶匙
麻油             少許
胡椒粉         少許
高筋麵粉      1
湯匙


- 將鮮腐皮剪碎,加入調味料拌勻;麵粉與水混合調成麵糊,備用。


- 將腐皮碎放紫菜上面,然後慢慢捲起紫菜,收口位置搽小量麵糊黏合。


- 將捲好嘅紫菜卷放上已墊牛油紙嘅碟上,隔水蒸 10 分鐘。


- 紫菜卷攤凍後就可以切件上碟。



青檸芥末醬汁


材料:
青檸              1 個
英式芥末      2 茶匙
糖                  1 湯匙
白醋              2 茶匙
水                  1 湯匙
粟粉             適量
檸檬葉          1


- 除檸檬葉之外,將其餘材料倒入碗內拌勻,之後放入微波爐內加熱至糖溶。


- 將檸檬葉洗淨、剪成幼絲,放入醬汁內即可。


以上材料份量可做紫菜卷 4 條。


食譜出自 Alfalfa 嘅《素食可餐》。




原本食譜係教蒸好之後就煎番香佢嚟食,但因為我懶洗鑊,所以就咁
蒸好就算,點知原來老竇都 prefer 蒸多過剪,真係錯有錯著。 


 



不單只紫菜卷惹味,就連個青檸芥末醬都非常好味,酸酸甜甜好開胃。


Notes
- 原食譜係用鮮腐竹。


- 因為我無沙薑粉,所以就用咗鹽焗雞粉代替,不過鹽就要減至 1 茶匙。


- 紫菜卷捲好之後,如果腐皮餡容易跌出的話,我同樣用麵糊將頭尾黏合好。



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3 則留言:

  1. 啲紫菜會唔會淋晒呀?
    [版主回覆08/17/2011 00:07:00]        又唔會喎!脆就一定唔會 o架喇,不過蒸完之後攤凍 咗都仲幾挺身 o 架!         妳叫少爺仔捲啦!

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  2. 就咁包糯米飯都好正啦..
    [版主回覆08/17/2011 00:05:00]         妳意思係紫菜糯米卷?

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  3. 我成日覺得要用心機去整野食的話,D時間好快過左...
     
    [版主回覆08/22/2011 03:29:00]        係啦,妳講得真係無錯!

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