合桃無花果香蕉鬆餅 Walnut & Fig Banana Muffin

呢個月咁鬼多紅假，仲要撞啱咁多日紅假都係喺中心教，僅餘幾個私人學生又出哂去旅行，攪到我都好似返寫字樓工咁放長假，呢個月收入大跌囉！！

 

    放假咁多日喺屋企，梗係要 “開壇作法” 啦！有時間就會陸續 post 上嚟同大家分享。今日就先嚟個香蕉 muffin。

材料：
合桃   50 克
無花果乾   25 克
香蕉        2 隻
雞蛋       1 / 2 隻

橄欖油          70 毫升
低筋麵粉       100 克
泡打粉    1 茶匙
糖     40 克
鹽     少許

肉桂粉    1 / 4 茶匙
黃糖 1 / 4 茶匙

 

- 合桃放入焗爐內用 140 °C 焗 15 分鐘至香，連同無花果乾一齊切粒。

- 雞蛋拂打成蛋液；麵粉同泡打粉過篩 3 次，加入糖及鹽混合均勻。

- 香蕉用叉壓爛成香蕉蓉，與蛋液及橄欖油拌勻。

- 將濕性材料倒入粉料混合物內快手拌勻。

- 拌入合桃及無花果乾後，將麵糊倒入紙杯內。

- 肉桂粉同黃糖拌勻成肉桂糖，均勻灑喺麵糊表面。

- 放入已預熱至 200 °C 嘅焗爐內焗約 20 - 25 分鐘即成。

 

以上材料份量可做鬆餅 6個 ( 細 ) / 4個 ( 大 )。

肉桂糖落得重手咗，攪到個鬆餅面好似燶咗咁款！

其實呢個 muffin 係我買咗焗爐後第一個 “開齋” 作品：香蕉朱古力鬆餅嘅變
奏，回想起3 年前第一次玩烘焙時其實乜鬼都唔識，整 muffin 唔可以
攪拌過度呢個道理完全未聽過，所以當時嗰個香蕉鬆餅比較實。
依家整得多，知道個中道理之後，成品都有小小進步喇！

Notes：
- 攪拌麵糊時一定要輕手及快手，否則會令麵糊產生筋性，成品口感唔夠鬆軟。

- 選用熟透梅花點香蕉製作鬆餅，不但可令鬆餅香蕉味更香濃，更可增加甜度，從而減少
   嘅糖用量。

- 配料可隨個人口味而選擇。