柚子豆沙餅 Yuzuann

    呢幾日紅假喺屋企真係好充實，日日都整嘢食，幾乎都無乜點真正休息過！

 

    噚日等緊 macaron 焗乾嘅時候，我都無偷懶 o架，繼續煮日式紅豆餡，準備今日要嚟整呢個柚子豆沙餅。

 

    噚日整完洋菓子，今日又整和菓子，你話我係咪癲 o架，放假都唔唞吓！！！

紅豆蒸糕

 

材料：
紅豆餡    250 克
低筋麵粉 20 克
片栗粉    4 克
糖    30 克
鹽    少許
熱水 3 湯匙

- 將紅豆餡、麵粉、片栗粉同放碗中，用手指搓至完全混合為止。

- 糖、鹽用熱水溶解，之後倒入紅豆麵粉混合物內拌勻。

- 麵糊倒入模內，用大火蒸 15 分鐘，待用。

 

 

柚子山藥蒸糕

材料：
山藥   50 克
糖     90 克
水     50 毫升
上新粉     50 克
蛋白   1 / 2 個
蜜糖柚子皮   適量

- 山藥去皮，洗淨後切粒，放入攪拌機內打碎。

- 將 80 克糖分 3 次拌入山藥內，然後逐少加水拌勻，再拌入上新粉。

- 將剩餘嘅 10 克糖加入蛋白內，用打蛋器拂打至起泡。

- 蛋白倒入粉糊內，拌勻後倒入紅豆蒸糕之上，蒸約 5 分鐘。

- 將已剪碎嘅蜜糖柚子皮灑上糕面，再蒸約 5 分鐘至熟透凝固即可。

- 放涼後切件享用。

 

以上材料份量可做 19 厘米 X 9 厘米 X 6厘米蒸糕一底。。

 

食譜出自小松本太太嘅《日式和菓子》。

前日整炒鮮淮山時，特登留起適量鮮淮山嚟整呢個和菓子 o架！

下層嘅紅豆糕味道當然唔會陌生啦，但係上層嘅山藥蒸糕就從未試過喇，
兩者嘅味道夾埋真係好新鮮、好特別。

Notes：

- 若想自家製作紅豆餡，請參考日式紅豆餡做法。

- 片栗粉及上新粉可分別用粟粉及粘米粉代替。

-  蜜糖柚子皮係取自柚子茶。

- 製作柚子山藥蒸糕時，我只係加入 60 克糖。