雪耳栗子姬松茸湯

        近排加入咗 Facebook「素食青年」群組，原來有好多後生仔女都係食素嘅，當中自然有啲係因為宗教原因而食齋啦！有啲就係為咗個人健康而食素，有啲就更加無私，係為咗呢個地球環境而成為素食者，真係值得敬佩同加許！

        喺群組裡面，大家都會分享一下自己嘅素食心得同 “傑作”，又會分享自己到過嘅素食餐廳，介紹菜式、環境及水準，真係知多好多嘢。

        今晚又煲齋湯喇，呢次用料好豐富，細食嘅朋友淨係飲湯同食湯渣都已經夠哂飽！！

 

 

麥芽糖清貨第四擊

        啲麥芽糖每次都只係用好少份量，好似用極都用唔完！

        整完紅豆雪糕之後都仲有啲 cream 剩，咁就不如索性整個 Pavé au chocolat，一次過幫手清兩樣嘢啦！

紅豆雪糕 Azuki Ice-cream

        又到清貨時間喇，今次目標係要清埋啲淡忌廉同冷宮內嘅紅豆餡。要大量清 cream 的話，我自己就會整雪糕，整一次都最少唔見咗 200 克喇！

試做甘酒

        有無聽過甘酒呢樣嘢？我之前都唔知有呢樣嘢，都係睇《不使用砂糖的自然派 sweet 甜點》一書介紹先知！書內所有食譜都唔用雞蛋同奶類製品之外，就連精製糖同蜂蜜都唔會用，甘酒就係其中一種書中推介嘅天然甜味料。

        其實書中都有教到點樣自製甘酒，但我一直都無整到，係因為呢本食譜內的材料份量，好多時都用容量而唔用重量去做單位，例如一杯麵粉、半杯油、1/4 杯糖等，我自己就好唔鍾意呢種計算用料嘅方法，覺得準成度唔夠準確，而且我自己又無 “杯”，所以一直都無諗過試整。

        直到最近，喺 Youtube 度睇番日本型仔廚師啲舊片，發覺原來佢都有分享點整甘酒，不單只有 video 跟住學，清楚睇到整過製作過程同成品樣貌之外，最重要係用「克」去表達用量，對我嚟講就 user friendly 好多，所以我都起心去試整喇！

自家製意大利蛋麵 Homemade Egg Pasta

        其實今次唔係第一次整 pasta，之前已經試整過一次，不過嗰次整時仲未買麵包機，所以用人手去搓麵糰。原來整 pasta 個麵糰係要相對整麵包麵糰乾身好多，上次因為無經驗，見個麵糰咁硬，好難搓，所以就一路整一路加水，雖然個麵糰都係整得成功，但到要切條時就即刻知衰喇，因為濕到好黐刀，就算切得到都鬆散唔到，total loss！！

        依家有部麵包機，當然又心郁郁想再試多次啦！將所有材料倒入攪拌桶內，按 “烏冬及意粉麵糰” 模式就攪掂，卒之都成功做到喇！

消暑袪濕冬瓜粥

            今日係大暑，即係一年之中最熱嘅一日，好彩我今日唔使出街，避免中暑。不過，匿喺間西斜屋度幾乎由朝做到晚，都唔好得去邊！唔係講笑，件衫濕到透就當然㗎啦，條底褲都一樣扭得水出，連面褲都濕埋！

        大暑當日通常都會買包袪濕料煲冬瓜水，但我就對呢樣嘢無乜好感，由細飲到大都仲係覺得味道怪怪，媽咪可能都知道我唔多鍾意飲，所以間中都會用同樣材料煲成甜粥，咁就即刻唔同講法喇，好食好多！之前我都會買包袪濕料嚟煲呢個甜粥，但今年就偷懶喇，淨係用咗幾款豆加薏米去煲咋！

沙茶黑椒芋頭栗子燜麵筋

        一向都鍾意食薯仔、芋頭、南瓜、番薯、麵條等高澱粉質食物，所以幾乎每個禮拜都梗有其中一樣坐陣我三餐之中。今晚就整咗我好耐無煮嘅芋頭，又試攪攪新意思，試吓用黑椒醬同沙茶醬嚟燜。

 

 

米粉麵包

        今日又幫 Ernest 媽咪整麵包，咪睇見個樣平平無奇，但用料就一啲都唔平凡，因為呢次溝咗啲米粉入去整。Ernest 媽咪話食過用米粉整嘅麵包，質地煙煙韌韌，覺得好好食，叫我試吓整，但係我之前從未整過，所以開工之前都要做番少少功課！

 

        做完一輪 research，知道基本上米粉含量越高，麵包個 size 就越細，高度就越矮，最理想就係用約 20 – 30% 米粉去代替小麥麵粉就最理想。另外，用米粉整嘅麵包係比一般麵包較乾身，所以最好就係用湯種法去做，提高保濕能力。

 

        好喇，知道哂要注意嘅要點，咁就可以開工喇！

 

 

打爛齋缽的糖醋排骨

        大家都知我好少食肉，主要都係以素食為主，其實要我長期食全齋都絕對無乜問題，記得當年媽咪走嘅時候，就由當日起食足七七四十九日全齋，為媽咪做功德，當時完全唔覺得有任何問題，反而仲覺得乜咁快就食完四十九日齋嗱，或者可能係太傷心，根本對其他事物已經無乜感覺啦！

 

        只要有人煮埋俾我食的話，食全齋對我嚟講其實真係無乜難度，但係要自己買餸煮飯的話，咁就真係難啲喇！點解咁講呢？身為廚房 CEO嘅你，每日嘅難題係乜呢？當然就係 “今晚食乜餸” 啦！！加上我份人又好奇怪，短期內都唔想食番同一樣餸，要次次唔同款式，就算幾好食嘅餸，我都最快要幾個月後先會重覆一次。喺咁嘅情況之下，唔食肉兼唔食五辛的話，可以選擇嘅都真係少好多，所以我久唔久都會食肉，費事諗菜式諗到頭都爆！！

  

        近排都比較少食豬肉，而且突然間又好想食糖醋排骨，所以就買咗啲一字排嚟整。對我嚟講，呢次個糖醋排骨都夠哂破格，事關平時煮濃味餸菜我都係用急凍肉類，唔會用新鮮肉咁大嘥，點知今次又懵吓懵吓走去買新鮮排骨嚟整；正常應該用紹酒，但係懶就隨手拎起枝玫瑰露用就算；見到玫瑰露前面枝魚露，貪得意又落少少落去試吓，攪到完全都唔正宗！煮緊嘅時候又老人癡呆病發，邊煮邊試味，咁就出事喇！

 

涼瓜蘿蔔煮麵筋

        今個月居然有成四日要食齋，印象中好似係首次出現呢個情況。今日係觀音誕，我當然會食全齋啦！

 

        因為我習慣比較夜先食第三餐，通常都係夜晚十一、二點先食，無辦法啦，工作時間係咁，加上自己又住得遠，返到屋企先整嘢食，無可能會早囉！噚晚餐飯都係過咗子時先食，所以就要煮齋喇！

 

 

烤雜菜沙律

        老友 Louisa 送咗隻「Le Creuset」grill pan 俾我咁耐，用過幾多次都真係十隻手指數得出，皆因隻 pan 雖然細細隻，但真係好重，而且因為我少食香口煎炸食物，所以好少用佢嚟煎烤食物，惡性循環之下，到依家隻 pan 都仲未完全 “油潤”，煎嘢食都仲係會黐，之後洗又艱辛、又重、又煩，所以已經好耐不見天日喇！

 

        直到上星期見到 blog 友芹菜整咗個烤茄子沙律，我自己就從來都未試個呢種食法，覺得好吸引，更重要嘅係，原來唔使落油都可以烤到茄子兼唔黐底，真係咁神奇！？一如要拎番隻 pan 出嚟試吓至得。

 

洋蔥雲耳炒絲瓜

        又一追尋兒時味道之作，以前媽咪間唔中都會煮呢個餸，唔知點解我勁鍾意食，可能有我至愛嘅絲瓜同洋蔥啩！

 

 

 

沙嗲荔枝菠蘿雞柳

        上個禮拜去教 Ryan 時，Ada 話佢姑姐自己種咗荔枝樹，所以佢哋摘咗好多荔枝，仲送咗啲俾我㖭！除咗就咁食之外，我都鍾意用佢嚟入饌，因為就咁食覺得甜過頭，唔多似水果。今次就用嚟整沙嗲雞柳，超惹味呀！

 

 

屯門都有沙律菜賣

        呢個禮拜比較忙，無乜時間靜靜坐低寫 blog，嚟緊有空檔先慢慢出番啦！先講番上個禮拜六嘅事。

 

        做我哋呢行，星期六應該係最忙嘅一日，因為啲學生唔使返學，所以理應全日都會有學生，唔會好似平日咁成四、五點先開工。教咗足足廿年，居然呢段時間禮拜六可以全日專心量地同拍烏蠅，真係夠哂折墮！！不過折墮還折墮，我都唔會浪費咗啲時間，喺屋企做清潔、整包餅、買餸煮飯等，總之次次放嚫假都一定攰過返工，除非當日狀態唔好啦，咁就會用嚟休息攤抖囉！上個禮拜六就去咗 Winnie 屋企交收，之後順道去補充物資。去得到新墟，當然要去幫嚫吓 Facebook 網友早前介紹過嘅沙律菜檔啦！

 

 

雜菜炒粉絲

        整好咗新嘅泡菜，要快快手清埋啲舊泡菜，費事阻住雪櫃啲寶貴空間。

 

老友 order 的 marmalade

        Order 蛋糕、曲奇就聽得多，但 Ernest 媽咪居然要 order 果醬，佢話上次我同 Ernest 婆婆一齊整嘅 marmalade 越食越覺好味，越放得耐就越香甜，依家差唔多食哂，所以要補充番喎！老友開到聲，我又點會托手踭呢！今日即刻開工整，聽日就可以交貨喇。