健康版班尼迪蛋 Egg Benedict (healthy version)

        見冷宮仲有 English muffin，於是又玩吓整 egg benedict。

 

        一般人都覺得 egg benedict 非常邪惡，火腿嘅肥美不利健康，如果用片裝醃製火腿的話就更加無益；雞蛋又話高膽固醇，個荷蘭醬 (Hollandaise) 仲係用蛋黃做㖭，但其實最惡魔都仲係溶牛油，要拂打到個醬汁濃稠的話，用量都真係唔少！！

 

        所以，自己整的話，都係整番個健康版好啲喇！

 

 

荷蘭醬

材料：

蛋黃
白酒醋
橄欖油
檸檬汁
鹽
黑椒

- 蛋黃放入玻璃碗內，加少許白酒醋，用打蛋器攪拌混合。

- 之後座熱水繼續拂打至稠身。

- 將橄欖油逐少加入，邊加入邊拂打，直至醬汁濃稠帶流動性。

- 加入適量檸檬汁、鹽同黑椒調味。

 

班尼迪蛋

材料：
英式鬆餅
煙三文魚
雞蛋
白醋
鹽
黑椒
荷蘭醬

- 用叉插入鬆餅多個位置，然後用手瓣開成兩邊。

- 平底鑊燒熱油，將鬆餅放上，外面朝上，烘至微微焦黃香脆，之後放上三文魚。

- 煲滾水，加少許白醋，用湯匙攪拌做成漩渦，快手將雞蛋輕輕倒入水中。

- 煮約 2 – 3 分鐘後勺起，放上抹手紙上吸去多餘水份。

 

- 將雞蛋放上三文魚上，灑上適量鹽同黑椒，再淋上荷蘭醬即成。
 
 
 

早前曾嘗試製作荷蘭醬，但失敗收場，因為自己大意，無留心

到要用玻璃碗座熱水拂打蛋黃，當時用上不鏽鋼兜，因為

金屬傳熱快，唔使幾耐蛋黃就已經凝固成顆粒！！

 
 
 
 
 
 

切開雞蛋，流出蛋黃，係指定動作吧！

 
 
 
 
 
 

為老表預備嘅早餐，仲有即磨咖啡同橙香朱古力 biscotti。

老表話個 egg benedict 跟街外餐廳食分別唔大呀！

 

 

 

 

 

 

Notes：
- 煮荷蘭醬時熱水切勿長期處於翻滾狀態，蛋黃就無咁容易凝固。

- 烚雞蛋時加少許白醋，可幫助蛋白凝固；滾水內製造漩渦可令蛋白集中包裹蛋黃，

  避免散開。

 

- 英式鬆餅製作方法，請參閱《米粉英式鬆餅》。