2015年5月10日星期日

健康版班尼迪蛋 Egg Benedict (healthy version)

        見冷宮仲有 English muffin,於是又玩吓整 egg benedict
 
        一般人都覺得 egg benedict 非常邪惡,火腿嘅肥美不利健康,如果用片裝醃製火腿的話就更加無益;雞蛋又話高膽固醇,個荷蘭醬 (Hollandaise) 仲係用蛋黃做㖭,但其實最惡魔都仲係溶牛油,要拂打到個醬汁濃稠的話,用量都真係唔少!!
 
        所以,自己整的話,都係整番個健康版好啲喇!
 
 


荷蘭醬

材料:
蛋黃
白酒醋
橄欖油
檸檬汁

黑椒

- 蛋黃放入玻璃碗內,加少許白酒醋,用打蛋器攪拌混合。

- 之後座熱水繼續拂打至稠身。

- 將橄欖油逐少加入,邊加入邊拂打,直至醬汁濃稠帶流動性。

- 加入適量檸檬汁、鹽同黑椒調味。

 
班尼迪蛋

材料:
英式鬆餅
煙三文魚
雞蛋
白醋

黑椒
荷蘭醬

- 用叉插入鬆餅多個位置,然後用手瓣開成兩邊。

- 平底鑊燒熱油,將鬆餅放上,外面朝上,烘至微微焦黃香脆,之後放上三文魚。

- 煲滾水,加少許白醋,用湯匙攪拌做成漩渦,快手將雞蛋輕輕倒入水中。

- 煮約 2 – 3 分鐘後勺起,放上抹手紙上吸去多餘水份。
 
- 將雞蛋放上三文魚上,灑上適量鹽同黑椒,再淋上荷蘭醬即成。
 
 
 
早前曾嘗試製作荷蘭醬,但失敗收場,因為自己大意,無留心
要用玻璃碗座熱水拂打蛋黃,當時用上不鏽鋼兜,因為
金屬傳熱快,唔使幾耐蛋黃就已經凝固成顆粒!!
 
 
 
 
 
 
切開雞蛋,流出蛋黃,係指定動作吧!
 
 
 
 
 
 
為老表預備早餐,仲有即磨咖啡同橙香朱古力 biscotti
老表話個 egg benedict 跟街外餐廳食分別唔大呀!
 
 
 
 
 
 


Notes
-
煮荷蘭醬時熱水切勿長期處於翻滾狀態,蛋黃就無咁容易凝固。


- 烚雞蛋時加少許白醋,可幫助蛋白凝固;滾水內製造漩渦可令蛋白集中包裹蛋黃,
  避免散開。
 
- 英式鬆餅製作方法,請參閱《米粉英式鬆餅》。

 


8 則留言:

  1. 我早幾日都食左幾餐English muffin,塗花生醬,伴香蕉,加D火箭菜。

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    1. 嘩,咁妳都好正喎!

      香港買火箭菜就超貴,幾蚊 1oz. !

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  2. 我一直都唔食Egg Benedict 就係怕肥。呢個健康版唔錯

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    1. 我呢個做法就唔慌會傷身啦,即使係個醬都用初榨橄欖油整,妳都不妨試試呀。

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  3. Egg Benedict我麻麻地,因為我唔中意流心蛋XDD
    對我嚟講,muffin加少少配料,或搽D醬,就已經好好味:)
    (PS 我跟你整咗muffin啦,簡單美味!不過未有時間出blog,再同你分享~)

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    1. 我其實都唔鍾意食生蛋黃,一定要食熟蛋,但因為知道老表鍾意食,而且又有 English muffin 剩,咪試試玩吓囉!

      咁等妳同大家分享喇!

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  4. 回覆
    1. 好日都唔一次呀!平時我自己食的話,我食得好隨便呢!

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