2014年5月7日星期三

香草番茄全麥麵包 Tomato & Herbs Whole Wheat Bread

        仙姐本《天然麵包香》買咗咁耐,都只係跟食譜整過一次包,之後一直都無再整喇,皆因嗰陣未有麵包機,只係用部 food processor 搓麵糰,但 17 小時中種原來係濕得好緊要,所以攪攪吓個麵糰就捲咗入部主機裡面,之後要善後好耐,自此之後就驚咗唔敢再整喇!依家買咗部麵包機之後,可以試試再整。         

        食譜裡面個油浸半乾番茄麵包最吸引我,因為記得好耐之前 Rachel studio open day 時,買過仙姐呢個麵包嚟食,超好味,所以一定要試吓自己整!我今次就將個食譜改咗少少嘢,將部份高筋粉改成全麥粉,橄欖油就用浸番茄乾油代替,仲加埋 oregano 落去整㖭!




冷藏中種

材料:
高筋麵粉               205
                          118 毫升

即用酵母               2.5
                          3


- 將材料放入麵包機內,用【麵包麵糰】模式搓成麵糰。

- 麵糰放入膠盒內,用保鮮紙包好或加蓋放入雪櫃,低溫發酵最少 17 個鐘。

 
主麵糰

材料:
油浸番茄乾            30
高筋麵粉
               18
全麥粉
                   70
牛至 (oregano)      適量

                          2
                          35
蜂蜜
                      10
蛋液
                      20
罐頭番茄肉
           45
茄膏
                      60
即用酵母
               1
浸番茄油               15


- 將中種剪成細件;番茄乾切細粒。

- 除番茄乾外,將所有材料放入麵包機內,用【麵包麵糰】模式搓成麵糰。

- 加入番茄乾均勻混合後,拎出麵糰滾圓。

- 放入已灑粉嘅兜內,用保鮮紙封好,發酵 45 - 60 分鐘。

- 麵糰排氣後平均分割成 4 份,分別滾圓,靜置鬆弛 20 分鐘。

- 將麵糰再次排氣,壓扁後將左右兩邊向內摺入,再對摺並捏緊收口,做成欖核形狀。

- 將欖核兩端輕輕對摺形成凹字形狀,放入多士模內發酵至 8 分滿。

- 麵糰表面掃上蛋液 (份量以外)放入已預熱至 180 ℃ 嘅焗爐內,焗約 30 分鐘。

- 出爐後立即脫模,放上架上攤凍。 

以上材料份量可做麵包多士 1 條。

 

個麵糰好濕,要不斷落手粉,唔知關唔關天氣潮濕呢?
非常之黏手,所以即使整好定形,當搬到
多士模就變得好樣衰!
 





掃咗蛋液先入爐焗,顏色特別靚哦!
 




是日的第二餐:蔬菜三文治、炒滑蛋
& 煎雞尾腸,再加一杯即磨咖啡。

 

 
Notes
-
攪拌材料時若發現麵糰太濕、太軟身而未能成糰的話,可酌量加入少量高筋麵粉。

- 油浸番茄乾製作方法,請參閱《油浸番茄乾》。
 
- 冷藏中種必須包好密封,避免於雪櫃內被抽乾水份,最長可放 72 個鐘發酵。



6 則留言:

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    1. 係呀,對我嚟講已經好豐富㗎啦,夜晚已經 12:00am 要食第三餐時都仲未覺肚餓!

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  2. 請問番茄干何處可以買到?謝謝您!

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    1. 我最近喺灣仔「生活素質」度見到有得賣,剛做緊特價,賣 $19 包,仲平過之前喺「二記」買呀!所以一次過掃咗兩包!

      俾條 link 妳睇睇啦:
      http://www.italianfood.com.hk/chi_index.asp

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  3. 我之前係「執野」網站執到哩本書,都諗住遲D試整哩個包包呢^^

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    1. 呢個包唔錯㗎,妳應該都鍾意食。

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