2014年7月27日星期日

紅豆雪糕 Azuki Ice-cream

        又到清貨時間喇,今次目標係要清埋啲淡忌廉同冷宮內嘅紅豆餡。要大量清 cream 的話,我自己就會整雪糕,整一次都最少唔見咗 200 喇!



材料:
蛋黃                      2
                         80
豆漿                     160 毫升

雲呢嗱濃縮液       少許
淡忌廉                  200
紅豆餡                   100 


- 蛋黃加糖混合,用打蛋器拂打直至變成淡黃色。

- 豆漿加熱至將滾起狀態,然後逐少倒入蛋糖混合物內,邊倒邊攪拌。

- 將材料倒回煲內,加入雲呢嗱濃縮液攪拌,加熱至變得濃稠厚身為止。

- 座冰水散熱,完全攤凍後就放入雪櫃雪最少 3 個鐘頭。

- 淡忌廉打至七成企身,之後與雪凍嘅材料攪拌混合。

- 拌入紅豆餡後,將材料倒入容器內,然後放上冰格。

- 當材料快將結冰時,用叉或電動打蛋器將材料翻鬆,將空氣混入。

- 再次放回冰格,重覆以上步驟 3 – 4 次即可。

- 放入冰格雪至硬身即成。



之前次次都係用電動打蛋器嚟翻鬆雪糕,今次偷懶,
唔想洗多件嘢,試吓人手用叉翻鬆,
估唔到效果都唔差喎!


Notes
-
紅豆餡做法,請參閱《日式紅豆餡》。

- 豆漿必須逐少加入蛋糖混合物內,否則蛋黃容易過熱凝固。

- 煮材料時必須不停攪拌,以免煮熟蛋黃結成顆粒及黐底。

- 如果用雪糕機整的話,將淡忌廉直接倒入雪凍材料內混合,再倒入雪糕機製作即可。

 



8 則留言:

  1. 一次都落 200 g single cream, 咁個原裝咪好大份?

    回覆刪除
  2. 你個雪糕好靚喎,夏天吃自家製雪糕一定特別透心涼^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 原本就係嘅,不過始終都係接受唔到奶類製品味道,加上紅豆味原來唔夠濃,蓋唔過奶味,好難食!

      刪除
  3. 睇個樣真系唔錯喎,好難食?唔系呀麻?

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實味道應該唔錯,不過我由細到大都唔食奶類製品,好怕奶臊味,咪所以覺得難食囉!

      刪除
    2. 哦……原來如此,同你相反,我好like奶製品

      刪除
    3. 係我個人口味比較奇怪!

      刪除