粟米麵包 Corn Bread

        今日又整麵包喇！今次整個比較少見啲嘅粟米麵包，因為見到佢個顏色金金黃黃，好吸引，同埋我都幾鍾意粟米 o架，睇吓整出嚟嘅麵包有冇粟米香甜味先！

麵包外皮有少少煙韌，包身軟熟，顏色又靚，very good。

材料：
高筋麵粉        400 克
玉米粉           100 克
鹽                   8 克
即用酵母        8 克
牛油               50 克
水                   275 毫升

 

- 將麵粉、玉米粉同鹽混合好，加入酵母，再加水搓成麵糰。

- 麵糰包入牛油，繼續搓成光滑麵糰，之後將麵糰滾圓，封好收口位置。

 

- 不銹鋼兜內撲上少少粉，放入麵糰，收口向下，冚好保鮮紙作第一次發酵。

- 約 35 分鐘後，第一次發酵完成，之後將麵糰輕輕搓摺作次發酵。

- 再過 30 分鐘後，將麵糰平均分割 3 份，搓成欖核形狀。

- 用水將麵糰表面噴濕，滾上粟米粉，之後作最後發酵 45 分鐘。

- 發酵完成後，用利刀喺麵糰上輕輕割一刀。

- 放入已預熱至 210 °C 嘅焗爐內，先噴 1 次蒸氣，焗 10 分鐘。

- 之後再噴多次蒸氣，焗多 11 分鐘就可以出爐，放上架上攤凍。

以上材料份量可做 3 個 280 克重嘅麵包。

食譜係嚟自梁淑欣嚟《麵包》。

好彩我只係用咗食譜嘅一半份量整咋，如果唔係，
根本無位放咁多隻 "豬仔" 入爐焗呀！
左邊果個收得唔好呢！

麵包香就香喇，好食就好食喇，不過隻手真係臭到依家呀，
洗極都一 "朕" 羶味，下次都係用番固體菜油好喇！

 

麵包中間底部未發得夠呢！

Notes：
- 玉米粉唔同一般用嘅粟粉，玉米粉嘅英文係 corn meal，有時又會用意文 polenta
  ，係用乾燥粟米磨成粉，所以顏色係黃色；而一般煮餸用嘅粟粉其實係粟米澱粉
   corn starch，所以顏色係白色。買果陣最好先睇一睇顏色同英文名稱，咁就唔會
  買錯。

- 我自己額外加咗同鹽相同份量嘅糖落去搓麵糰，一來想包包有少少甜味，二來怕
  酵母無咗糖會唔識 "做嘢"，唔敢博呀！

- 麵糰表面滾上嘅玉米粉係食譜份量以外。

- 如果焗爐無蒸氣功能的話，可以喺入爐前先將麵糰表面噴濕，焗咗10 分鐘後，
  打開爐門，向爐內噴水即可。