雪地黑森林蛋糕 Snowy Land Black Forest Cake

    早前接咗老豆個農場 friend 嘅 order，幫佢做個黑森林蛋糕，要今日做好交俾佢，因為佢對仔女都係呢個月生日 o架，我諗今晚佢哋應該會攪個 birthday party。所以我噚日好忙呀，一早起身食完早餐就入元朗老人中心教 choir，落堂就即刻趕返嚟開工；到夜晚七點鐘就再出去教 Ryan，之後返到嚟繼續執埋啲手尾，做埋少少裝飾，到夜晚 10:30 pm 先至攪掂哂食 dinner。

    今次呢個蛋糕無賺錢 o架，只係收番材料成本，因為平時老豆都成日喺農場度拎啲蔬菜、生果之類返嚟，當打個和啦！

    雖然屋企長期有朱古力存貨，但今次都係第一次整朱古力蛋糕咋！我參考咗 Tony Wong 嘅做法，朱古力海綿蛋糕用分蛋法整；而朱古力忌廉就雪過夜先至打發。

朱古力海綿蛋糕

材料：
蛋黃   138 克
蛋白   115 克
糖   115 克
低筋麵粉   27 克
可可粉   31 克
粟粉  27 克
油   58 克

- 所有粉類過篩 3 次；蛋黃加 57 克糖拌勻。

- 蛋白用電動打蛋器打至起泡，將剩餘嘅 58 克糖分次加入，打至企身。

- 將 1/3 蛋白加入蛋液內輕手拌勻，之後篩入粉類拌成麵糊。

- 將少量麵糊同油混合，拌勻；其餘 2/3 蛋白加入麵糊內拌勻。

- 將已拌油之麵糊倒回主麵糊內，拌好，倒入已包好牛油紙嘅蛋糕圈內。

- 放入已預熱至 180 °C 嘅焗爐內焗約 25 - 28 分鐘。

- 出爐後將蛋糕倒轉攤凍。

車厘子糖水

材料：
罐頭黑櫻桃 ( 車厘子 )
櫻桃酒 ( Kirsh )   24 克

- 將車厘子隔清糖水，瀝乾備用。

- 取 100 克車厘子糖水與櫻桃酒拌勻即成。

車厘子忌廉

材料：
淡忌廉  192 克

糖 14 克
櫻桃酒  8 克

- 淡忌廉同糖混合，用電動打蛋器打起。

- 加入櫻桃酒，繼續打至企身。

朱古力忌廉

材料：
淡忌廉   365 克
糖   15 克
朱古力   65 克

- 淡忌廉加糖煮滾後熄火，倒入朱古力中，慢慢攪拌至朱古力完全溶解。

- 攤凍後放入雪櫃雪一晚。

- 第二日用電動打蛋器打至企身。

組合

- 蛋糕切去表面硬皮，之後平均切成兩片。

- 車厘子糖水倒入噴壺內，將糖水噴濕蛋糕底面兩面。

- 喺其中一片蛋糕上抹上車厘子忌廉，然後均勻放上車厘子粒。

- 再抹多一層車厘子忌廉，之後放上另一片蛋糕。

 

- 用朱古力忌廉抹上蛋糕面及側面。

- 喺忌廉面撒上朱古力碎或朱古力粒，再加以裝飾，完成。

以上材料份量可做 8 吋圓形蛋糕 1 個。

刻意撒上白朱古力碎及用結霜覆盆子造出雪地效果。

 

個人好鍾意呢塊金色生日牌，好有金屬 feel。

Notes：
- Tony Wong 話用分蛋法整嘅海綿蛋糕比全蛋法整嘅蛋糕較硬身，即使掃上糖水都唔
  會影響蛋糕質感。另外，朱古力忌廉雪過夜，口感會更加滑。

- 蛋糕噴上糖水，有保濕作用，令蛋糕保持軟身。

- 如果唔想有酒精成份的話，可以唔落櫻桃酒。

- 要做到結霜效果，先將覆盆子洗乾淨、抹乾水份，之後放上冰格保存，到用時拎出
  嚟自然有結霜效果，但只能維持短時間，因霜雪會喺室溫溶化。

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