叉燒薑蔥辦麵

        前幾日整咗叉燒，專登留番起幾嚿嚟整叉燒薑蔥辦麵，呢個麵食又係我嘅兒時回憶。細個成家去飲茶時，好多時都會叫呢個叉燒薑蔥辦麵嚟食，覺得有叉燒食之餘，又有香濃嘅薑蔥味，真係好吸引。但唔知點解，依家啲酒樓好似無咗呢樣嘢咁，完全絕哂跡，唔通因為覺得太 cheap，無 market！？

        唔緊要，貪玩嘅我，梗會做一次 "實驗" 嘅，啱啱先入完 "Lab" 做呢個實驗，實驗結果係：唔錯、唔錯！

材料：
生麵
叉燒
薑
蔥
乾蔥頭

調味料：
紹酒
蠔油
鹽
糖
麻油

- 薑、蔥及乾蔥頭洗乾淨，切絲備用。

- 煲滾水，落少少鹽，放生麵入內，用筷子鬆開，之後過冷河、瀝乾水。

- 燒熱油，先將薑蔥絲爆香，然後加入叉燒略炒，灒酒。

- 加入調味料及水，煮滾後放入生麵，轉用中慢火燜煮。

- 當汁料收乾後就可以灑上麻油，拌勻後即可上碟。

Notes：
- 生麵最好揀粗麵，因為煮嘅時間較長，如果用幼麵的話，會容易煮腍，唔夠爽口。

- 烚麵時唔駛煮太耐，只需鬆開麵餅即可，因為會回鑊再煮，如果麵烚得耐會唔夠
  爽。

- 薑蔥絲同叉燒可先盛起，之後先落麵燜煮，咁薑蔥絲就可以保持香味，叉燒又
  唔會因煮過火而韌，但麵嘅味道會稍遜。

- 食嘅時候，可以加少少浙醋或鎮江醋，不但可以提升整體味道，更可以中和生麵中
  的鹼水成份。


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