上海炒年糕

        唔知點解，細個果陣時，試過一次喺上海舖食過炒年糕，當時印象唔係咁好，仲有少少抗拒，話過以後都唔食。但係人大咗之後，又勁鍾意食喎，口味果真會隨著年紀改變。

        韓式炒年糕都煮過幾次喇，今晚係首次煮上海炒年糕。其實我都唔係太知道點樣整，又無上網、巡 blog 做 research，純粹自己鍾意乜料就擺落去煮，買年糕果陣時已經請教咗檔主靚仔哥哥點樣煮，所以出到嚟效果絕對唔差 o架！

材料：
脢頭瘦肉
上海年糕
冬菇
雪菜
津菜
蒜茸
紅辣椒
清雞湯

醃料：
鹽
糖
紹酒
生抽
粟粉
油

調味料：
鹽
糖
紹酒
蠔油
麻油

- 豬肉洗淨、切片，用醃料醃好；雪菜用清水浸 15 分鐘，洗淨後切碎。

- 冬菇洗乾淨，用清水浸至軟身，去蒂後切絲，浸菇水留用。

- 津菜洗乾淨，切件；紅辣椒洗淨，切粒備用。

- 燒熱油，豬肉落鑊炒至半熟盛起。

- 爆香蒜茸、辣椒及雪菜，加入冬菇兜炒，灒酒。

- 之後加入津菜及浸菇水略煮一陣。

- 豬肉回鑊，放入年糕、調味料及清雞湯，冚上鑊蓋煮至年糕軟腍。

- 當汁料煮到收乾就灒麻油，兜勻後熄火上碟。

煮上海年糕比起韓國年糕易煮，好快已經煮腍。

 

又雪菜、又蠔油、又雞湯，想唔好食都幾難囉！

 

Notes：
- 雪菜浸過清水後可降低鹹度。

- 靚仔哥哥話如果年糕唔係即日煮的話，可以用水浸住放入雪櫃保存。

- 煮年糕時記得間中兜炒一下，以免黐底。

- 年糕煮至軟身即可，否則會太腍，亦會變得非常黏。

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