雙籽仁提子乾全麥包 Mixed Seeds & Raisin Whole Wheat Bread

        噚日試咗用中種法嚟整麵包，不過焗完之後無即刻食，專登留番今日先食，因為想睇吓成品係咪真係會軟熟啲兼老化情況無咁嚴重。

中種麵糰

材料：
高筋麵粉      100 克
全麥粉          100 克
即用酵母      4 克
糖                  5 克
水                  160 克

主麵糰

材料：
高筋麵粉      50 克
鹽                  2 克
糖                  10 克
橄欖油          10 克

配料

材料：
南瓜籽         15 克
葵花籽         15 克
提子乾         30 克

- 種籽仁放入已預熱至 140 °C 嘅焗爐內焗 15 分鐘；提子乾用清水浸至軟身。

- 將中種麵糰材料倒入兜內，拌勻後冚上保鮮紙，發酵約 2 - 3 個鐘至兩倍半大。

- 中種麵糰發酵完成後，將主麵糰材料加入中種麵糰內，混合後搓成麵糰。

- 加入橄欖油，繼續搓揉及摔打成光滑麵糰，之後包入配料。

- 將麵糰滾圓，放入已灑粉嘅兜內，冚好保鮮紙發酵 30 分鐘。

- 將麵糰排氣，分割成 2 份，滾圓後蓋上保鮮紙，鬆弛 10 分鐘。

- 麵糰按扁、拉開，左右兩邊向中間摺入，黏緊收口。

- 將麵糰放上已墊入爐防黏紙嘅烤盤上並蓋上保鮮紙，發酵約 45 分鐘至兩倍大。

- 用水輕輕噴濕麵糰表面，灑上高筋麵粉，用利刀割紋。

- 放入已預熱至 200 °C 嘅焗爐內焗 22 - 25 分鐘即成。

        天氣凍要整包的話，我習慣會將麵糰放入爐內校 40 °C 發酵，點知噚日老貓燒鬚，麵糰放入爐作最後發酵後我就洗嘢，一路洗嘢，一路聞到麥香味，心知不妙啦，即刻按製 check 吓爐溫，原來校錯咗去 100 °C 呀，仲已經開始咗 5 分鐘 o添！！ 嚇到我即刻熄爐兼立即將個麵糰拎番出嚟，打開爐門攤番凍個爐。心諗，呢鑊衰硬喇，咁高溫度，啲酵母實死哂啦！！ 不過無理由就咁就丟咗去 o架，之後咪照樣放番入爐發酵囉，點知又無事喎，仲發到豬仔咁大隻 o添，好好彩無丟咋！不過到割紋時就發現問題喇，原來表面已經焗乾硬咗，所以割得唔係咁好，睇番上面幅相就知喇！

        用中種法整包，個麵糰都係比較濕，我放入食物處理器度搓麵糰都幾危險，中軸都有捲到麵糰入去，差少少就好似上次咁搓埋入機身呀！！下次再整時都係要預先扣起少少水，寧願太乾唔夠水份時先加好啲。

 

包肉果然軟熟好多喎！不過因為呢個麵包都用咗幾多全麥粉，
纖維比較多，唔係太能夠反應到真實果種軟熟程度，
下次試試唔加全麥粉先。

 

又係 tea-lunch 時間，加杯肉桂咖啡，今日呢個 dayoff
已經覺得好享受喇！ 

 

Notes：
- 浸提子乾時千祈唔好用酒浸，因為酒精會殺死酵母。

- 天氣太凍時，可將麵糰放入爐內發酵，並於麵糰下置一盤熱水，提升爐內溫度，
  有助發酵。

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