紅麴發糕

        聽日係婆婆嘅生日，以往每年都會同埋媽咪、老豆一齊去探佢，仲記得媽咪成日都話，去完呢次之後清明就唔再去喇，反正都相差無幾耐日子，費鬼事到時又再同人迫！

        媽咪走咗之後，呢幾年我都有正日去探婆婆，但係依家就自然會探埋媽咪啦！所以今日我就特地試整咗個紅麴發糕，準備聽日帶過去探佢哋。
 
 

材料：
低筋麵粉      135 克

粘米粉          75 克
泡打粉          8 克

紅麴粉          2 茶匙
糖                  60 克
溫水              155 毫升

 

- 麵粉及泡打粉過篩後與粘米粉混合好；溫水與糖混合拌至糖溶。

- 糖水倒入粉料內拌勻成麵糊。

- 將麵糊倒入已墊紙模嘅模內約八分滿，之後將模放入蒸籠。

- 煲滾水，放上蒸籠，用大火蒸約 15 分鐘即可。

 

以上材料份量約可做發糕 6 個。

呢兩個就帶去探婆婆同媽咪。

 

裂紋爆得唔夠靚，理想嘅裂紋應該好似細個
果陣時玩「東南西北」咁款。

 

        有啲食譜就話泡打粉最遲先落就爆得靚啲；有啲食譜就粘米粉份量多過麵粉，可能筋性相對低咗會爆得勁啲，下次再試吓唔同嘅食譜至得！

 

Notes：

- 粘米粉毋須過篩，因粉粒本身已經非常幼細。

- 蒸糕時必須要用大火才可做到靚靚裂紋。

- 發糕蒸好後須趁熱脫模放涼，否則糕底會因積聚水氣而變得過濕。