2011年3月22日星期二

無錫排骨

    得有次同 Winnie 去「上海婆婆」度食 lunch,叫咗個無錫排骨客飯。當個客飯送到嘅時候,我即刻打個突! 點解咁講?皆因碟無錫排骨似碟紅色東坡肉多啲囉,話明係排骨,點會用腩肉整o架!!


    早前咁啱《頭條日報》刊登咗《在家做江浙菜》個無錫肉骨頭食譜,於是我就即刻剪起佢,有時間就試吓自己整。


    今晚卒之整咗喇!不過啲食材就同食譜有少少唔同。其實煮之前我都有巡過blog,睇吓有冇 blog 友煮過呢個菜,參考吓都好嘛,點知好失望,大部份標題寫住無錫排骨,但一睇材料就係糖醋排骨,激死!!!





材料:
急凍一字排   約 1
鹽   2 茶匙
紹酒   半杯
生抽   1 湯匙
冰糖   30 克
八角   1 粒
肉桂粉   半茶匙
紅麴粉   1 茶匙
京蔥   2 棵
薑片   6 片


- 排骨解凍後洗乾淨,用抹手紙索乾水份後,用鹽醃過夜。


- 第二日用清水將排骨沖洗,之後放入滾水內汆水,然後沖水,瀝乾水份。


- 京蔥洗乾淨、切段,將薑片同蔥段排放喺砂鍋裡,上面放上排骨。


- 將紹酒、肉桂粉、八角同紅麴粉加入,加清水至蓋過材料,用大火煮 5 分鐘。


- 跟住加埋生抽同冰糖,轉用慢火燜至排骨熟透及醬汁變得濃稠。


- 將排骨同薑蔥上碟,然後淋上醬汁即成。






味道好正宗呀!我覺得最精彩嘅係果一粒八角,如果無咗佢,
諗成碟餸會即刻失哂色。





 





我自己就嫌個顏色唔係好夠紅,唔知係咪因為原食譜係用紅麴米,
而我就只係用上次整發糕紅麴粉?下次再整時
要落多少少紅麴粉至得!





 





今次個菜飯啲菜夠哂青綠喇,因為今次係臨食前五分鐘先撈入飯度,
所以唔似之前咁焗到黃黃熟熟囉!




 


Notes
- 將醃過嘅排骨沖水,可將多餘鹽份沖洗走,避免過鹹。


- 原食譜係用紅麴米而唔係紅麴粉。



    你哋亦都可以喺
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9 則留言:

  1. 你呢碟都唔似啦...
    [版主回覆03/23/2011 23:14:00]        點唔似?請詳述之!

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  2. 真正無鍚排骨是什麼樣子呢???
    [版主回覆03/23/2011 23:16:00]        哈哈,妳去 啲正宗 嘅食肆食 吓咪知囉!

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  3. Fatgarfield 肥加菲2011年3月22日 下午9:18

    I just had this rib at a Shanghai restaurant 2 days ago, but I don't know if it's authentic or not?... 菜飯, I like!
    [版主回覆03/23/2011 23:17:00]        Never mind whether the dish is authentic, good taste is the most important!

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  4. 我在無錫吃過的無錫肉骨頭唔似咁樣架, 正宗食譜我都想搵呀。
    [版主回覆03/27/2011 02:56:00]        我反而食過一次真係咁 嘅 味喎!

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  5. 今晚先整左無鍚排骨和鹽焗雞,因為我有佢本食譜,同埋買到红麴米,真係做出黎D肉同汁係紅色嫁。
    [版主回覆03/27/2011 02:57:00]        嗯,你咁叻買到紅麴米呀!你 喺邊度買 o架?

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  6. 個樣唔吸夠引 bor.......不過我都無食過正宗既。
    [版主回覆03/27/2011 02:54:00]        色水唔夠囉!下次煮要用多少少紅麴粉先得!

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  7. 多謝分享啊!! 我下次試下先得
    [版主回覆03/27/2011 02:58:00]        唔駛客氣喎 Olga,妳整完記得 post 上 嚟分享呀!

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  8. 係紅磡嘅一間醬料鋪,不過最小買一斤,而做一個菜先要二匙,有排用呀,不過我想如做D炆嘅餸都可用,如梅菜扣肉,上便D朋友話唔似可能係個顏色啦。
    [版主回覆03/27/2011 19:48:00]        一買買一斤!?真係當米食咩!         咁咪煮樣樣 餸都係紅色?

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  9. 可唔可以投我一票, http://blogger.lkk.com/vote.php?recipe_id=47 謝謝!
    [版主回覆03/27/2011 23:38:00]         見你煮咖喱菜式咁靚,好啦,就投你一票啦!

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