記得有次同 Winnie 去「上海婆婆」度食 lunch,叫咗個無錫排骨客飯。當個客飯送到嚟嘅時候,我即刻打個突! 點解咁講?皆因碟無錫排骨似碟紅色東坡肉多啲囉,話明係排骨,點會用腩肉整o架!!
早前咁啱《頭條日報》刊登咗《在家做江浙菜》個無錫肉骨頭食譜,於是我就即刻剪起佢,有時間就試吓自己整。
今晚卒之整咗喇!不過啲食材就同食譜有少少唔同。其實喺煮之前我都有巡過吓 blog,睇吓有冇 blog 友煮過呢個菜,參考吓都好嘛,點知好失望,大部份標題寫住無錫排骨,但一睇材料就係糖醋排骨,激死!!!
材料:
急凍一字排 約 1 斤
鹽 2 茶匙
紹酒 半杯
生抽 1 湯匙
冰糖 30 克
八角 1 粒
肉桂粉 半茶匙
紅麴粉 1 茶匙
京蔥 2 棵
薑片 6 片
- 排骨解凍後洗乾淨,用抹手紙索乾水份後,用鹽醃過夜。
- 第二日用清水將排骨沖洗,之後放入滾水內汆水,然後沖水,瀝乾水份。
- 京蔥洗乾淨、切段,將薑片同蔥段排放喺砂鍋裡,上面放上排骨。
- 將紹酒、肉桂粉、八角同紅麴粉加入,加清水至蓋過材料,用大火煮 5 分鐘。
- 跟住加埋生抽同冰糖,轉用慢火燜至排骨熟透及醬汁變得濃稠。
- 將排骨同薑蔥上碟,然後淋上醬汁即成。
味道好正宗呀!我覺得最精彩嘅係果一粒八角,如果無咗佢,
我諗成碟餸會即刻失哂色。
我自己就嫌個顏色唔係好夠紅,唔知係咪因為原食譜係用紅麴米,
而我就只係用上次整發糕嘅紅麴粉?下次再整時
要落多少少紅麴粉至得!
今次個菜飯啲菜夠哂青綠喇,因為今次係臨食前五分鐘先撈入飯度,
所以唔似之前咁焗到黃黃熟熟囉!
Notes:
- 將醃過嘅排骨沖水,可將多餘鹽份沖洗走,避免過鹹。
- 原食譜係用紅麴米而唔係紅麴粉。
你哋亦都可以喺 Facebook Fans Page 度搵我 o架,我間小店叫做 La Cucina di Kestrel 呀,快啲 click 入去做我個 fans 啦!
你呢碟都唔似啦...
回覆刪除[版主回覆03/23/2011 23:14:00] 點唔似?請詳述之!
真正無鍚排骨是什麼樣子呢???
回覆刪除[版主回覆03/23/2011 23:16:00] 哈哈,妳去 啲正宗 嘅食肆食 吓咪知囉!
I just had this rib at a Shanghai restaurant 2 days ago, but I don't know if it's authentic or not?... 菜飯, I like!
回覆刪除[版主回覆03/23/2011 23:17:00] Never mind whether the dish is authentic, good taste is the most important!
我在無錫吃過的無錫肉骨頭唔似咁樣架, 正宗食譜我都想搵呀。
回覆刪除[版主回覆03/27/2011 02:56:00] 我反而食過一次真係咁 嘅 味喎!
今晚先整左無鍚排骨和鹽焗雞,因為我有佢本食譜,同埋買到红麴米,真係做出黎D肉同汁係紅色嫁。
回覆刪除[版主回覆03/27/2011 02:57:00] 嗯,你咁叻買到紅麴米呀!你 喺邊度買 o架?
個樣唔吸夠引 bor.......不過我都無食過正宗既。
回覆刪除[版主回覆03/27/2011 02:54:00] 色水唔夠囉!下次煮要用多少少紅麴粉先得!
多謝分享啊!! 我下次試下先得
回覆刪除[版主回覆03/27/2011 02:58:00] 唔駛客氣喎 Olga,妳整完記得 post 上 嚟分享呀!
係紅磡嘅一間醬料鋪,不過最小買一斤,而做一個菜先要二匙,有排用呀,不過我想如做D炆嘅餸都可用,如梅菜扣肉,上便D朋友話唔似可能係個顏色啦。
回覆刪除[版主回覆03/27/2011 19:48:00] 一買買一斤!?真係當米食咩! 咁咪煮樣樣 餸都係紅色?
可唔可以投我一票, http://blogger.lkk.com/vote.php?recipe_id=47 謝謝!
回覆刪除[版主回覆03/27/2011 23:38:00] 見你煮咖喱菜式咁靚,好啦,就投你一票啦!