無錫排骨

    記得有次同 Winnie 去「上海婆婆」度食 lunch，叫咗個無錫排骨客飯。當個客飯送到嚟嘅時候，我即刻打個突！ 點解咁講？皆因碟無錫排骨似碟紅色東坡肉多啲囉，話明係排骨，點會用腩肉整o架！！

    早前咁啱《頭條日報》刊登咗《在家做江浙菜》個無錫肉骨頭食譜，於是我就即刻剪起佢，有時間就試吓自己整。

    今晚卒之整咗喇！不過啲食材就同食譜有少少唔同。其實喺煮之前我都有巡過吓 blog，睇吓有冇 blog 友煮過呢個菜，參考吓都好嘛，點知好失望，大部份標題寫住無錫排骨，但一睇材料就係糖醋排骨，激死！！！

材料：
急凍一字排   約 1 斤
鹽   2 茶匙
紹酒   半杯
生抽   1 湯匙
冰糖   30 克
八角   1 粒
肉桂粉   半茶匙
紅麴粉   1 茶匙
京蔥   2 棵
薑片   6 片

- 排骨解凍後洗乾淨，用抹手紙索乾水份後，用鹽醃過夜。

- 第二日用清水將排骨沖洗，之後放入滾水內汆水，然後沖水，瀝乾水份。

- 京蔥洗乾淨、切段，將薑片同蔥段排放喺砂鍋裡，上面放上排骨。

- 將紹酒、肉桂粉、八角同紅麴粉加入，加清水至蓋過材料，用大火煮 5 分鐘。

- 跟住加埋生抽同冰糖，轉用慢火燜至排骨熟透及醬汁變得濃稠。

- 將排骨同薑蔥上碟，然後淋上醬汁即成。

味道好正宗呀！我覺得最精彩嘅係果一粒八角，如果無咗佢，
我諗成碟餸會即刻失哂色。

 

我自己就嫌個顏色唔係好夠紅，唔知係咪因為原食譜係用紅麴米，
而我就只係用上次整發糕嘅紅麴粉？下次再整時
要落多少少紅麴粉至得！

 

今次個菜飯啲菜夠哂青綠喇，因為今次係臨食前五分鐘先撈入飯度，
所以唔似之前咁焗到黃黃熟熟囉！

 

Notes：
- 將醃過嘅排骨沖水，可將多餘鹽份沖洗走，避免過鹹。

- 原食譜係用紅麴米而唔係紅麴粉。

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