無花果粗粒小麥麵包 Dried Fig Semolina Bread

原本諗住跟大師 Grégoire Michaud 本 “Artisan Bread” 整 semolina bread，因為係食譜內少有唔使用佢特製嘅麵種嚟整嘅麵包，但係見到食譜寫住要 3 次發酵，每次都要成粒鐘，都有少少擔心會唔成功，細望材料，原來無落到糖，唔怪得之要發酵咁耐啦！

上次整粗粒小麥麵包多士雖然唔叫得做失敗，但都唔算係成功，所以都係唔想博喇，費事又嘥咗 Ernest 媽咪送俾我包 semolina 麵粉，都係自己改一改少少食譜，加番啲糖同老麵隱陣啲！

材料：
無花果 60 克
粗粒小麥粉 250 克
老麵 50 克
鹽 5 克
黃糖 10 克
即用酵母 3 克
水 約 150 毫升
橄欖油 10 克

- 無花果切成細粒，備用。

- 除無花果及油之外，將其餘材料倒入食處理器內混合，逐少加水搓至起筋。

- 之後加油，開機繼續搓成麵糰。

- 將麵糰拎出，放上已灑粉嘅枱面，繼續搓揉及摔打成光滑麵糰，然後包入無花果粒。

- 將麵糰滾圓，放入已灑粉嘅兜內，用保鮮紙封好，發酵 45 分鐘。

- 拎出麵糰排氣，再次滾圓，中間發酵約 30 分鐘。

- 麵糰再次排氣，平均分割成 4 份，做形後放上已鋪入爐防黏蓆嘅烤盤上。

- 待麵糰發酵至兩倍大，放入已預熱至 190 ℃ 嘅焗爐內，焗約 25 分鐘。

- 開始焗後 10 分鐘時噴蒸氣。

- 出爐後立即移至架上攤凍。

以上材料份量可做 14 厘米長麵包 4 個。

用 semolina 整嘅麵糰真係超軟熟，連個麵糰都有少少瀉身。

麵包質地當然係同樣超軟熟啦，加埋無花果嘅香甜，超好食！

Notes：
- 老麵製作方法，請參考《燕麥包》。