白玉抹茶露 Sweet Green Tea Soup with Shiratama

趁啲紅豆餡仲未掟上冰格，噚晚跟櫻 井 老師本和菓子食譜整咗個日式甜品。

 

白玉糰

材料：
白玉粉 20 克
水 約 35 克

- 將水同白玉粉混合，用膠刮拌勻成粉糰。

- 粉糰平均分成 4 份，分別搓圓後用手指將中央壓扁成凹狀。

- 煲滾水，將粉糰放入煮至浮起，然後立即放入凍水內。

 

抹茶露

材料：
葛粉 25 克
水 300 毫升
抹茶粉 2 茶匙
熱水 2 湯匙
糖 約 4 – 5 湯匙
紅豆餡 適量

- 葛粉同水倒入煲內，用中慢火煮至滾及濃稠，其間不斷攪拌。

- 抹茶粉加熱水開勻，之後連同適量糖加入葛粉水內。

- 一直攪拌至糖完全溶解即可。

 

組合

- 先將抹茶露勺入小碗內。

- 撈起白玉糰，瀝乾水份後放入小碗內。

- 加紅豆餡伴食。

 

食譜出自櫻井景子嘅《和菓子‧和甘味》 (秋冬篇)》。

 

白玉粉其實係粗粒日式糯米粉，不過做出嚟嘅成品
比起用中式糯米粉做出嚟會較為煙韌。

做定多一份白玉糰放冰格，到想食時就可以隨時拎出嚟煮。

呢個甜品完全係我杯茶呀！因為無論抹茶、紅豆餡
定係煙韌嘅糯米製品我都非常鍾意食。

Notes：
- 白玉粉可用中式糯米粉代替；而葛粉則可用馬蹄粉或藕粉代替。

- 煮葛粉水時必須不斷攪拌，以防黐底。

- 糖嘅用量可依個人口味增減，所以最好邊煮邊試味。

- 紅豆餡做法，請參閱《日式紅豆餡》。