翠玉瓜烚蛋煙肉蛋糕 Zuchinni, Boiled Egg & Becan Cake

上次整過鹹蛋糕之後就愛上咗佢，除咗因為好食之外，簡單易做，仲可以當做正餐，所以喺焗緊個雙色雪芳蛋糕時，快快手就整埋個鹹蛋糕做晏晝嗰餐。

 

材料：

雞蛋 3 隻

翠玉瓜 80 克

煙肉 2 片

高筋麵粉 120 克

低筋麵粉 60 克

泡打粉 1 茶匙

橄欖油 30 克

糖 1 湯匙

鹽  1/4 茶匙

水 100 毫升

淡忌廉 80 克

- 將 2
隻雞蛋烚熟、去殼；翠玉瓜洗淨後切粗粒；煙肉切細；粉類過篩 3 次。

- 燒熱少許油，爆香煙肉至油滲出，之後加埋瓜粒兜炒半分鐘，熄火。

- 將剩低嘅雞蛋拂打成蛋液，加油、糖及鹽用打蛋器拌勻，之後加水同淡忌廉混合。

- 煙肉同瓜粒倒入蛋液混合物內攪拌均勻，然後將粉類分次加入拌勻。

- 先將一半麵糊倒入已鋪牛油紙嘅焗模內，放入兩隻烚蛋於麵糊中。

- 將餘下麵糊倒入，放入已預熱至 180 ℃ 嘅焗爐內，焗約 50 分鐘至熟透。

- 出爐後放架上攤凍。 

以上材料份量可做 9 厘米 X 18 厘米 X 6 厘米蛋糕 1 條。

 

焗爐個爐火勁唔平均，次次蛋糕個爆口都側埋一邊！

蛋糕賣相一流，而且口感層次豐富，有清甜翠玉瓜、
鹹香煙肉同埋嫩滑嘅蛋白。

Notes：

- 食譜中嘅水可用牛奶或豆漿代替。

- 烚雞蛋時只需水滾後烚
5 分鐘即可，無需熟透，因為會入焗爐再焗。