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今晚呢個餸唔難整，而且又好好味，算係我鍾意嘅菜式之一。首先，我係勁鍾意食南瓜囉，鍾意佢清甜嘅味道；其次就係排骨蒸出嚟嘅肉汁被南瓜吸引，所以南瓜就變得更加美味。
其實，我今晚整呢個餸都係為咗試一試 Winnie 早前俾我嘅有機麵豉醬，佢話佢媽咪食過呢隻麵豉之後，就唔肯再買其他麵豉，因為呢隻有機麵豉好香濃。
不過，呢隻有機麵豉同傳統嘅中式麵豉唔係好同，好深色，反而
有啲似日本嘅赤味噌。
材料：
排骨 ( 腩排 )
南瓜
蔥花
醃料：
糖
豉油
麵豉
紹酒
粟粉
麻油
- 排骨洗乾淨、瀝乾水，用醃料依醃肉基本法醃好。
- 南瓜去皮、去瓤，洗淨後切大粒。
- 將南瓜鋪好喺碟上，之後再喺南瓜面放上醃好嘅排骨，就可以拎去蒸。
- 隔水蒸好後，灑上蔥花，再蒸多一分鐘就攪掂。
前幾日整過黃豆粉鬆餅後，今日都係繼續用黃豆粉整蛋糕，不過今次唔係整 muffin 喇，而係輪到整雪芳蛋糕。
其實今日整呢個蛋糕係有目的嘅，因為聽日係伯伯嘅生日，而佢今年嘅生日應該係成世人最唔開心嘅一個生日，因為要喺醫院渡過囉！平時喺醫院都 "無啖好食"，所以我特登整個蛋糕俾佢，都叫做象徵式有個生日蛋糕，同埋唔駛齋食醫院飯餸咁慘！
材料：
蛋白 110克
黃糖 40克
檸檬汁 1/4 茶匙
粟粉 5克
蛋黃 40克
熱水 36克
植物油 36克
低筋麵粉 50克
黃豆粉 10克
紅豆餡 70克
以上材料份量可做 17cm 雪芳蛋糕一個。
食譜係參考咗 Ozawo Noriko 嘅《戚楓蛋糕秘法傳授》。
- 先將麵粉過篩 3 次；黃豆粉用白鑊炒至焦黃色。
匙羹裝住嘅係未炒過嘅黃豆粉，左邊焦黃色果啲係已經炒好咗
嘅黃豆粉。
- 用電動打蛋器以低速將蛋白打至起泡，之後加入粟粉及檸檬汁，用高速打至
企身，做成蛋白霜。
- 蛋黃同糖用打蛋器拌勻，然後加入水及油混合好。
- 篩入麵粉同黃豆粉，拌勻成麵糊，然後輕手拌入紅豆餡。
- 蛋白霜分次拌入麵糊內，以切拌方式輕手拌勻所有材料。
- 將已拌好嘅麵糊倒入雪芳模內，然後放入已預熱 160 °C 嘅焗爐內焗約 25 分鐘
至熟。
- 出爐後立即將蛋糕倒扣放涼，攤凍後脫模。
3 個蛋糕出爐喇！ 嗯，乜睇落咁似貓頭鷹嘅！？
圓形果個蛋糕就無食到，因為留俾伯伯嘛！我淨係食咗方形果個。可能因為方形呢個係最細嘅關係，所以外面焗過火，比較韌同嚡，但裡面一樣好濕潤、好鬆軟呢！我諗圓形果兩個應該無呢個問題，因為 size 比方形果隻大好多，焗嘅時間應該啱啱好。蛋糕有好濃紅豆味，但就唔係好覺有黃豆味，可能份量少啩，下次再整時可以落多少少。
其實今日整呢個雪芳蛋糕係唔只跟一個食譜嚟做，而係綜合幾個食譜嘅 "集大成"！因為伯伯有糖尿病，唔可以食太多糖份，所以食譜裡面糖嘅份量係一定要減少，而且仲要改用黃糖，會無咁甜。另外，打蛋白時我又唔落糖，但無糖又可能會導致蛋白霜難打發及保持穩定性，所以要加入檸檬汁去打發，咁就需要參考另一個食譜先可以知道檸檬汁用量比例。落咗檸檬汁同粟粉後，蛋白不但容易打發咗，而且放咗好耐都無變軟，仲係好挺身，加上我又將打起咗嘅蛋白霜放番入雪櫃保持冷凍，所以即使打好蛋白霜之後先至打蛋黃同秤其他材料，蛋白霜都完全無走樣，依然夠挺身！以前為免蛋白霜消泡軟化，所以習慣都係先打蛋黃後打蛋白，咁樣中途一定要洗乾淨個打蛋器先可以再打蛋白，依家跟 Ozawo Noriko 嘅方法去做，就可以先打蛋白後打蛋黃，慳番洗少次打蛋器呀！
Notes：
- 如果唔想麻煩，可直接選用日式黃豆粉，因為本身已經炒過，所以顏色呈焦黃
色。
- 根據第三個食譜，蛋黃係唔駛打至發白，否則就會失去蛋香味。
- 蛋白盡量保持冷凍，咁就比較容易打發。
- 根據 Ozawo Noriko 嘅食譜，如果蛋白霜變軟時，可以用打蛋器再次打發。
- 檸檬汁可用他他粉 ( cream of tartar ) 代替。
早陣子，喺電視度睇到一個節目，請咗一位中醫師接受訪問，之後就介紹咗幾款有助增強抵抗力嘅湯水，其中一款材料非常簡單，係用黨參、靈芝、蜜棗同雞肉嚟煲湯。咁我見上個禮拜又啱啱病完，今日就試試煲呢個湯嚟飲，補一補佢！
不過，因為煲雞湯 "無益"，所以我就改用瘦肉嚟煲，仲加埋黨參個 "好拍擋" 北芪落去 o添，應該冇乜大礙啩，因為我記得之前陪媽咪去廣華醫院中醫部覆診時，個中醫師話最好煲冬蟲草飲，咁因為我哋不嬲都唔係啲咩大富之家，根本負擔唔起日日飲蟲草湯咁奢侈，於是媽咪就問醫師如果唔用冬蟲草的話，可以用咩代替，醫師就話每次都落幾片北芪，都會有一定功效。其實媽咪當時身子已經虛弱得好厲害，醫師都建議用北芪嚟煲湯飲，所以我諗藥力應該唔會太強，我飲咗應該都無事啩！
材料：
北芪
黨參
靈芝
蜜棗
瘦肉
- 瘦肉洗淨、汆水，之後用水沖去多餘血水，備用。
- 除蜜棗外，所有藥材用暖水浸一粒鐘，之後洗乾淨。
- 將所有材料一齊落水度煲，之後依照真空煲用法將湯煲好。
- 飲用前加鹽調味。
噚日朝早起身後難得清閒，見無乜特別嘢要做，於是又開爐整嘢食，整咗我呢生人第一個和菓子 — 黃豆粉鬆餅。
我一直都以為和菓子只係指果啲日式精緻甜品，好似草餅呀、大福呀、雪莓娘等等，但自從喺圖畫館借過啲和菓子食譜返屋企睇完之後，先知道原來係包括埋蛋糕、餅乾，甚至係鹹味點心 o添，我真係孤陋寡聞呀！！
因為今次係我第一次整和菓子，當然梗係揀個最簡單易做嘅入手啦，所以我就選擇咗整呢個黃豆粉鬆餅，話哂都係做慣做熟嘅 muffin 嘛！
材料：
低筋麵粉 120克
黃豆粉 30克
泡打粉 1茶匙
牛油 60克
糖 50克
雞蛋 1隻
水 80毫升
以上材料份量可做中 size 鬆餅 4 個。
食譜出自櫻井景子嘅《和菓子‧和甘味 — 秋冬篇》。
- 先將牛油於室溫放軟；麵粉、黃豆粉同泡打粉過篩，均勻混合。
- 牛油打成忌廉狀，之後分 2 - 3 次加入糖，拌勻成牛油霜。
- 雞蛋拂打成蛋液後，分 4 - 5 次加入牛油霜內拌勻。
- 將 1/3 份粉類加入蛋糊內，拌勻後再倒入 40 毫升水混合。
- 當所有材料都拌好之後，再重覆多一次以上步驟。
- 將最後剩低果 1/3 份粉類都加埋入麵糊內，直至麵糊拌到濃稠。
- 將麵糊倒入紙模內至七成滿，放入已預先預熱至 180 °C 嘅焗爐內焗約 30 分鐘
至熟。
每個小鬆餅都焗到脹卜卜，仲有一般鬆餅嘅裂紋 o添！
我另外做咗一個大嘅要嚟做 lunch，因為焗嘅時間比細 size 果啲多
一倍有多，所以顏色焗得比較金黃，而且我仲貪得意灑咗少少
黃豆粉喺上面一齊焗 o添！
初初食第一口時，覺得味道怪怪哋，好似好 "奶" 咁，唔係咁鍾意果味，但當然唔會啦，因為我根本無落奶去整。食完之後慢慢諗吓諗吓，後尾先發覺所謂嘅奶味，其實係好濃好濃嘅豆漿味至真，所以食果陣先至會覺得怪怪咁，因為好唔慣 "食" 鬆散嘅 "固體豆漿" 呀，嘻嬉！
Notes：
- 原食譜係用牛奶整，只係我自己用清水代替。
- 我用嘅黃豆粉係中式嘅生黃豆粉，並唔係日式果隻炒熟咗嘅黃豆粉，但櫻井老師
喺食譜內並無標明用邊一種。或者下次再整時，試吓將啲黃豆粉預先炒熟咗佢，
睇吓成品有無分別。
- 整好之後嘅麵糊比一般西式鬆餅麵糊濃稠好多，而且帶有少少筋性，好難將佢勺
入模內，心諗以為自己攪拌過度以至起筋，但焗完出嚟嘅成品又唔會死死實喎，
都係一樣咁鬆呀，唔怪得之食譜內相片所見，都要用兩隻匙羹幫手將麵糊放入紙
模裡面啦！
不過今次比較特別，我特別用咗薄荷朱古力同薄荷酒嚟整呢個蛋糕。
前幾日，老豆又喺農場度攞咗啲唐生菜同佛手瓜返嚟：
啲生菜真係好靚，又新鮮又翠綠。
啲佛手瓜好得意呀，個個都好細個，你睇，啲 Q 版佛手瓜
仲細過我隻手掌呀！
老豆話，啲佛手瓜好嫩，唔駛批皮、唔駛切核，就咁切開就可以煮得啦，所以我就簡簡單單咁用少少薑片、蒜茸清炒就算，要食出真味嘛！至於生菜就用嚟滾湯，整咗生菜鯪魚肉湯。
生菜好爽、好滑，仲好清甜 o添！至於佛手瓜，果然好嫩，不過就比想像中無咁甜喎！
嘩，咁早就收到聖誕禮物！？唔係，講笑啫，我不嬲對聖誕節都無乜感覺，自從皈依咗之後就更不加理會啦！
早前搭 Gordon 幫我拎條佛珠去配番個佛珠頭，點知話咁快就攪掂咗，星期一就拎返上嚟俾我，之後佢突然間話俾對新鞋我，我覺得好出奇，原來佢話對布鞋其實已經買咗好耐，不過因為佢勁鍾意行山，所以多數都著住對跑鞋出街，無乜機會著呢對布鞋喎，而且我哋兩個都著相同 size 嘅鞋，所以佢就俾咗我著，費事嘥咗佢喎！
打開個盒一睇，原來係對 "詼諧" ( 灰鞋 ) 嚟，個顏色都幾啱心水喎！咁啱我平日著開果對布鞋又已經著到爛，準備 "退役"，咁就搵佢嚟補上啦！不過見到係 Levi's，應該都平極有限，下次我整好個經典朱古力蛋糕俾佢時都要問吓佢幾錢，俾番佢至得喇！
上次買果兩盆香草：羅勒同薄荷，雖然早前已寄居喺 Louisa 個 office 度，由 office 個阿姐悉心打理，但最終都難逃一劫，早已往生。Louisa 可能見到我唔開心啦 ( 無法啦，我真係一個唔識放低嘅人 )，後尾佢喺花墟再買過兩盆番嚟送俾我，我當時真係好開心 o架，好似有番生氣咁！
其實呢兩盆羅勒同檸檬薄荷都買咗返嚟幾個月 o架啦，但係我同 Louisa 講，我唔敢即刻拎返屋企住，因為天氣仲係好熱，我驚又再次殺生呀，所以就一直都擺喺佢屋企，由 Arthur 暫時照顧住佢，Arthur 都幾好心機咁照顧佢 o架，每日都為佢淋水，你睇兩盆香草都 keep 得咁靚就知啦！
呢排見天氣正式開始凍 ( 其實都唔係開始凍，係已經好凍，起碼我都凍病咗囉 
再次多謝 Louisa 同 Arthur，thank you so much !!
成世人都好憎冬天，又凍、又乾，攪到個人好唔舒服，簡直係恨之入骨！！
凍：手腳冰冷，唔願郁，朝早起咗身都唔願離開張床，攪到個人鬼死咁懶。
乾：手腳爆哂拆，裂到流哂血，痛死！上次整玻璃曲奇時 Winnie 都見識過，親眼目睹慘況，差啲血染曲奇麵糰！
每年我都例必會講嘅說話：冬天有咩好！！
卒之，喺星期二果晚，即係最凍果幾日，卒之打敗仗，發燒加頭痛，真係慘過 "梁天來"！
發燒：全身發滾，周身骨痛，肌肉酸軟無力，渾身不自在。
頭痛：無哂心機，乜都唔想做，簡真痛不欲生，連瞓都瞓唔到，食藥又無用，"典" 床 "典" 蓆，都唔知點好！
喺呢兩種平生最怕嘅嘢一齊夾攻下，今次仲唔死？死未！
好彩老豆返嚟煲咗兩次盒仔茶俾我飲，先至退咗燒，個人先舒服番啲咋！不過，唔係呢次病一病，都無機會俾我瞓番夠本。平日根本係唔夠瞓，呢兩日真係乜都補番哂數，幾乎一日 24 小時係咁瞓、係咁瞓，足足瞓哂 48 小時，是因禍得福嗎？連社區中心同老人中心嘅堂都請哂假，一向都唔鍾意請假，病極都要死頂、死撐嘅我，呢次都唔到我唔請假喇，可知我真係幾咁辛苦呢！原本應承好 Gordon 整個 Classic Chocolate Cake 俾佢同佢媽咪，卒之都無整到，佢打電話問我係咪有整蛋糕，我都唔好意思咁同佢講聲 sorry，因為病咗無整到，希望星期一會精神啲，補做番個蛋糕俾佢啦！
病緊嘅時候，最掛住嘅係邊個，唔駛諗，梗係媽咪啦！我仲發夢見到佢煮米粉俾我食 o添！究竟，我仲有冇機會食到媽咪親手煮嘅米粉呢？
今晚教完 Arthur 同 Genevieve 之後，無留喺佢哋屋企食飯啊，因為是日初一嘛！所以我上星期已經一早同 Jovi 講咗，叫佢唔駛預我果份喇！
因為教完佢哋返到嚟都已經好晏啦，所以今朝一早就用真空煲煲定啲粥，咁返到嚟唔駛煮，煲番熱啲粥就可以食啦！
材料：
紅蘿蔔
眉豆
冬菇蒂
罐頭粟米蓉
即食燕麥片
珍珠米
- 眉豆洗乾淨，用水浸過夜，第二朝將水倒去，再過一次清水，備用。
- 紅蘿蔔去皮，洗淨後切粒。
- 冬菇蒂浸發後，剪去底部，洗乾淨後切絲。
- 先將紅蘿蔔同冬菇蒂凍水落煲，之後將水煲滾。
- 水滾後，先落米煲一陣，之後就落埋眉豆。
- 跟住就照常用真空煲方法繼續煲。
- 翻煲時，當粥煮番滾後，就加埋粟米蓉同麥片落去拌勻，再次煲番滾就攪掂，加
鹽調味就食得。
噚日搭緊地鐵去廣播道時，到咗樂富站準備上去 lobby 出閘時先發覺有個 missed call，原來係個細佬 call 過我，可能因為我無接到佢電話，佢就 sent 個 SMS 俾我，話俾我聽佢兩個上唔到堂，叫我唔駛去佢哋屋企喇。嘩，好彩我仲未出閘啫，如果唔係就真係嬲死我！
咁我咪上番車直接返屋企囉！原定計劃係諗住放工返屋企後，整番熱啲隔夜餸食就算，但因為提早咗放工，返到入屯門都只係四點零鐘，見時間尚早，咪順道走去街市買餸煮飯囉！所以啲隔夜餸就變咗留番今晚食，亦正因為咁樣，今日就變得清閒，專登瞓晏啲先起身，洗完哂衫晾好之後，就開始郁手整饅頭喇。
因為之前已經整過一次饅頭 o架喇，加上早幾日先至啱啱整完紅豆煎餅，對於搓中式麵糰都叫做有小小經驗啦，所以今日搓個麵糰比較易上手，加上上次喺 Louisa 屋企再整燕麥包時，佢教咗我同 Winnie 點樣搓麵糰，佢仲教咗我哋 "撻" 個麵糰，咁我今日咪即刻試吓囉，果然真係慳好多力，仲易起筋好多 o添喎！所以今次搓呢個麵糰都幾順手，好滿意呢！
上次只係用咗食譜材料一半份量去整，今次就用足 500 克麵粉，一次過整定多啲放喺冰箱，隨時拎出嚟蒸番熱做早餐或午餐都好方便。
上一次整果陣時，我都同 Louisa 傾過，話啲顏色好黃，唔夠白淨，原來佢整奶皇流沙包時都有遇到呢個情況，後來佢返去請教「煤氣」啲導師，原來中心用嘅係「美玫牌」麵粉，整出嚟嘅成品會白淨好多，之後佢都有同佢家姐講呢個問題，後尾家姐喺佢自己屋企附近買到「美玫」麵粉，就送咗一包俾我，今日我整呢啲就係用佢嚟整 o架啦！不過硬係覺得仲係唔係好夠白，咁當然，比起上次果啲，今次呢啲係白咗好多嘅，不過見過街賣果啲真係好白 o架喎，唔通係漂過！？另一個原因，可能係因為包「美玫」粉唔夠 500 克，唯有溝咗幾十克 "來佬貨"「Gold Medal」all purpose flour 落去，唔知呢小小粉有冇咁大影響力呢！
你哋睇，呢幾隻幾樣衰！可能係我捲嘅時候捲得唔夠實，所以蒸熱
膨脹時就爆番開！
蒸好之後，啱啱好係 tea time，所以順便沖杯茶俾媽咪，等佢可以同我一齊 "飲啖茶、食個包" ，不過媽咪今日個 tea set 係 cross over，北方饅頭加一杯 English breakfast tea！
呢個係我噚日即興之作，點解咁講呢？因為平時習慣逢禮拜五返屋企之前，都會去街市買定禮拜六嘅餸，咁禮拜六就唔駛專登落街買餸，教完琴之後就可以 stay 喺屋企做吓嘢。
不過，因為前日唔駛返老人中心教合唱團，所以無出到街，到挨晚教完 Ryan 之後又已經好夜，街市都收哂檔，根本無餸賣；到咗禮拜六果日，天氣又凍咗好多，更加唔願落街買餸啦，所以就匿喺屋企，死諗爛諗，希望諗到一樣餸出嚟係可以利用屋企嘅 "存貨"，咁就可以 "逃過一劫"，唔駛落街捱凍啦！當然，我唔會因為自己嘅偷懶而要我老豆食罐頭做餸啦！
哈，諗吓諗吓，點知真係俾我諗到喎，真係開心到死呀！
材料：
絲瓜
金針
雲耳
鮮腐皮
蒜茸
薑絲
紅椒
調味料：
鹽
糖
雞粉
蠔油
- 金針同雲耳先用水浸發、洗淨，之後汆水、瀝乾水份，備用。
- 腐皮輕輕略沖洗，然後撕成細塊。
- 絲瓜刨去硬皮後切件。
- 燒熱油，先爆香蒜茸、薑絲同紅椒，之後加入絲瓜一齊炒。
- 加入小量水，冚鑊蓋將絲瓜稍為煮至軟身。
- 之後加入金針、雲耳同調味料，兜炒後再加埋腐皮落鑊，炒勻所有材料。
- 最後灑上小小麻油，兜勻，熄火，上碟。
- 絲瓜毋須煮得太腍身，可保留清甜、爽脆 口感。
- 鮮腐皮落鑊後切勿煮太耐，如果唔係就會煮到爛哂。
今日呢個紅豆煎餅，其實係為咗 Lily 而整嘅。
話說早前佢俾咗張剪報我，係一個食譜嚟嘅，佢話睇到幅相好似好好食咁，如是就剪低俾我，叫我有時間試吓整，咁我就應承佢，如果整咗就通知佢，俾佢試吓，睇吓係咪真係咁好食。
淨係睇幅相都似模似樣，呃得吓人 o架，呵呵！
材料：
低筋麵粉 60克
中筋麵粉 240克
泡打粉 3克
糖 30克
速溶酵母 4.5克
水 160克
白油 6克
紅豆餡 250克
以上材料份量可做約 5 - 6 個煎餅。
食譜係嚟自 lovecook2.mysinablog.com。
- 先將糖溶喺水度，然後放入微波爐內 "叮" 約 30 秒至微暖，之後將小量糖水同酵
母混合，拌勻備用。
- 將麵粉同泡打粉混合好，加入酵母糖水，拌勻，之後再逐少逐少將剩低嘅暖水加
入，攪拌成麵糰。
- 麵糰搓成形後，加入白油搓勻，然後冚上保鮮紙，發酵 10 分鐘。
- 之後將麵糰搓至光滑，然後分成每個約 80 克重嘅小麵糰；紅豆餡就分成為約 50
克一份。
- 用擀麵棍將小麵糰擀成薄麵皮，包入紅豆餡，收口後將麵糰稍為擀扁。
- 包好餡後，將麵糰再次冚上保鮮紙，靜置 30 分鐘。
- 燒熱油，用慢火將麵糰煎約 10 分鐘至熟，兩面煎至金黃色就可以盛起。
攪掂，可以上碟影相！係咪都幾吸引呢！
金玉其外呀！你哋睇，我啲包餡技術幾差勁，啲餡歪埋一邊呀！！
每次做嚫包餡麵糰我都唔識收口，整嚟整去都埋唔到 "欄"，卒之咪攪到啲餡分佈唔平均囉！所以點解一開始我就話睇個樣都呃得吓人囉！睇嚟都要請教吓 Louisa 佢點樣將個流沙包收口先得喇。
Notes：
- 白油即係固體菜油，如果屋企無的話，可以用牛油代替。
- 根據原食譜，可用奶代替水加入麵糰。
- 原食譜係用中式紅豆沙，但因為我之前整落啲日式紅豆餡，貪方便照用。
- 煎嘅時候，一定要用慢火煎，如果唔係，個紅豆餅就好易煎燶。
- 食譜提議，煎麵糰時可冚上鑊蓋半焗半煎。
