之前媽咪唔舒服嘅初期，其實我已經開始正式幫手煮飯，果陣時仲係好生手，始終都仲有媽咪喺我後面 "垂簾聽政"，所以對煮食仲係未有深入研究，媽咪教我點做就跟住做吧。
記得一次，媽咪真係完全放哂手等我自己攪掂，果晚，我就係整蒸水蛋。看似簡單不過嘅家常餸菜，我都有本事失敗，蒸極都唔可以凝固，於是就梗係立即求救啦！後來媽咪話番俾我聽，我先知原來加水嘅份量係有一定比例 o架！
聽媽咪講，如果蛋液跟水嘅比例為 1：1，咁就一定成功，但如果想有更加嫩滑嘅質感，就要再加啲水 o添，但係，最多都只可以加一倍半份量嘅水，亦即係蛋液與水嘅比例為 3：2，再多的話，就會好似我之前咁，蒸極都唔會凝固 o架啦！
仲有，我記得媽咪話過一定要用凍滾水，如果就咁用生水會做唔成喎！不過到依家我都唔敢試，唔知係咪真係唔掂呢？
自此之後，我就永世都記得呢個蒸水蛋嘅 "黃金比例"！所以有時做嘢真係唔駛太介意失敗，失敗過後汲取經驗，咁樣印象就更加深刻。
3隻蛋用300克液體(200雞湯+100g水),加小小salt.. 蒸10-12mins(加錫紙) 勁滑!
回覆刪除[版主回覆11/09/2009 00:45:00] 妳都好有研究喎，有機會又跟 吓 妳個方法整 吓先！ 多謝分享
你上面話 -
回覆刪除但如果想有更加嫩滑 嘅質感，就要再加 啲水 o添，但係，最多都只可以加一倍半份量 嘅 水，亦即係 蛋液與水 嘅比例為 3：2
係咪應該 水與蛋液 比例係3:2
[版主回覆11/11/2009 14:46:00] 係呀，bingo！ 清楚 啲咁講 ，一份蛋液，最多只可以溝一份半 嘅水，即如果 100 ml 蛋液，最多只可以加 150 ml 嘅清水或清雞湯，如果唔係，就會好似我上次咁，蒸極都唔凝固 o架喇！
我就鍾意2:1，1份蛋、1份雞湯、1份水
回覆刪除蒸完好似嫩豆腐咁滑~~^^
我食得淡口，果1份雞湯已經夠味，所以冇再加鹽。
[版主回覆06/27/2012 21:13:59]有機會再試試先！
[Ghosy Lei回覆06/26/2012 00:24:41]完全冇問題
我打左蛋就倒落量杯，3隻蛋加300ml 水，中火蒸10分鐘左右
水蛋內亦冇其他會吸水的配料，次次都凝固到~~^^
[版主回覆06/24/2012 00:51:43]2 份液體加 1 份蛋 OK 嗎？我試過撞板喇，蒸極都唔凝固，所以自此以後，我最多加1 份半液體。