和風紫蘇梅酥脆餅 Wa Shiso Ume Shortbread

        記得我上年整嘅紫蘇梅飯糰嗎？我好鍾意呢隻口味 o架！最近突然忽發奇想，想用呢隻飯素嚟做出紫蘇梅餅乾。當然，用得日式食材整餅，就梗係整和風餅乾啦！所以我就參考咗《我愛和風洋菓子》裡面嘅上新粉脆餅為基礎，做出呢個獨一無二嘅新口味和風餅乾。

        我當然唔會為咗做呢個 "實驗" 而專登走去買包上新粉啦！記得之前睇過櫻井老師本《和菓子‧和甘味》裡面有講到一啲日本食材嘅代替品，翻查過之後，原來上新粉係可以用粘米粉嚟代替，咁就易辦事喇，新年果陣整完芋頭糕都仲有粘米粉剩，好，可以開工喇！

材料：
低筋麵粉          60 克
粘米粉              20 克
固體菜油          50 克
糖霜                  25 克
紫蘇梅飯素      1 湯匙
砂糖                 適量

以上材料份量可做餅乾約 12 件。

- 麵粉過篩 3 次，之後同粘米粉及飯素均勻混合。

- 固體菜油加入糖霜，用電動打蛋器打至鬆身，加入粉料拌勻。

- 用手將混合物揉成麵糰，用保鮮紙包好後放入雪櫃雪約一個鐘。

- 拎出麵糰，用擀麵棍醬麵糰擀到約 1 厘米厚，用刀切件。

- 用叉喺麵糰表面拮窿，之後排放喺已鋪牛油紙嘅烤盤上，撒上砂糖。

- 放入已預熱至 160 °C 嘅焗爐內焗 25 - 30 分鐘。

- 出爐後放架上攤凍即可。

太心急入爐，唔記得咗喺表面灑砂糖！ 不過個餅非常酥脆，
味道層次亦好豐富，有鹹、有酸、又有甜。

 

Notes：
-《 我愛和風洋菓子》食譜原食材：
   上新粉 ( 粘米粉 )
   室溫放軟牛油 ( 固體菜油 )
   糖粉 ( 糖霜 )

- 可自行增加紫蘇梅飯素份量以符合個人口味。

- 揉麵糰時切勿過度用力，一但成糰後就要立即停手，就可以做出酥脆口感。

- 放上烤盤時，記得麵糰與麵糰之間要留足夠位置，因為焗起時會發脹頗大。

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