Kestrel's Blog: 6月 2011

2011年6月29日星期三

焦糖紅茶南瓜布甸 Caramel & Tea Pumpkin Pudding

南瓜精又出動喇！食完咁好味嘅菠蘿吞拿魚 pizza，歎番個焦糖南瓜布甸，今餐夠哂滿足喇！

焦糖漿

材料：
糖              50 克
凍水          25 毫升
熱水          15 毫升

- 將糖同凍水放入煲內加熱，煮至淺啡色後離火。

- 立即加入熱水，拌勻即成焦糖漿。

- 將焦糖漿倒入已搽油嘅布甸杯內，攤凍後放入雪櫃雪至硬身。

紅茶南瓜布甸

材料：
南瓜          250 克
水              270 毫升
淡忌廉      65 毫升
紅茶包      1 個
雞蛋          2 隻
糖              65 克

- 雞蛋拂打成蛋液；南瓜去皮、去瓤，切片後放碟上，隔水蒸熟至腍身。

- 與此同時，將水同茶包放入煲內，煮成濃茶。

- 加入淡忌廉，煮滾後將茶包拎出，備用。

- 南瓜趁熱壓成蓉，加入糖後，用電動打蛋器攪拌均勻。

- 將蛋液倒入南瓜蓉內，用低速拌勻後，再拌入紅茶忌廉。

- 喺雪櫃拎出布甸杯，將混合物過篩入杯內，然後放上烤盤上。

- 烤盤內倒入熱水，之後放入已預熱至 170 °C 嘅焗爐內焗約 1 個鐘。

- 烤好後出爐攤凍，再放入雪櫃內雪凍。

- 拎出布甸，用小刀圍繞布甸劃一圈，然後倒扣喺碟上，即可享用。

以上材料份量可做布甸 4 杯。

食譜出自《番薯‧栗子‧南瓜之午茶小點心》。

布甸啱啱焗好出爐。

脫模脫得好樣衰呀！！不過味道就超乎想像咁好，南瓜蓉又香又濃又
幼滑，至於個焦糖漿，老竇食完之後都不斷讚夠哂香濃。呢個甜品
簡直要 encore、encore、再 encore 至得喇！

Notes：
- 用插針換入布甸內，抽出後並無任何布甸混合物黏附，即代表已經熟透。

- 原食譜係用 50 毫升水加 220 毫升奶，煮紅茶液時先落水，煮成濃茶液後再落奶。

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菠蘿吞拿魚薄餅 Pineapple & Tuna Pizza

每次喺餐廳食 pizza，我都一定會揀厚批底，因為食過一次薄批，覺得過份香口同比較乾身，完全唔係我杯茶，但其實薄批先至係正宗意大利風味。

以前未識整包時，一直都以為薄批同厚批嘅整法，分別在於將麵糰擀薄與否，但睇過食譜先知，原來係唔落糖之餘仲要增加鹽嘅份量，藉此抑制酵母嘅活躍度，減低麵糰發酵程度，從而令麵糰變得較薄。

2011年6月28日星期二

自製豆漿 & 豆腐花

一到夏天我就會煮豆漿，煮好之後就放入雪櫃，隨時都有冰涼豆漿飲。

反正都係喇，煮多少少，用嚟試吓整豆腐花先！

2011年6月27日星期一

韓式泡菜年糕

之前醃好嘅泡菜，最啱就係用嚟煮韓國年糕，風味夠哂地道！

材料：
韓國年糕
泡菜
炸魚蛋
木耳絲
清雞湯
蒜茸
蔥段

調味料：
糖
生抽
韓國辣椒醬

- 泡菜切件；魚蛋沖洗乾淨後切開邊。

- 木耳絲用水浸發、洗淨，放入白醋水內汆水，過冷河後瀝乾水份，備用。

- 年糕放入滾水內煮約 4 - 5 分鐘，之後過冷河，瀝乾水份。

- 慢火熱鑊，將調味料及蒜茸放入鑊內拌勻，加入泡菜、木耳絲及魚蛋兜炒。

- 加入年糕，拌勻後加適量清雞湯及水，用中慢火繼續煮。

- 當年糕煮至軟身及汁開始變得濃稠時，就可以加入蔥段，兜勻後就可以熄火上碟。

非常好味，年糕又辣又煙韌，好好食呀！

雖然配料唔多，但有好味嘅自製泡菜做配料，已經非常滋味。

Notes：
- 煮年糕時記得邊煮邊兜炒，以防黐底。

- 若年糕未煮夠軟身但水份唔夠的話，需酌量加水。

- 由於泡菜同清雞湯已經有鹹味，所以唔駛落鹽煮，若試味後覺得太鹹的話，就酌量
加糖調味。

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朱古力磚 (咖啡味) Pavé au chocolat (Coffee Flavor)

我又整朱古力磚喇！今日試做咗咖啡味，煮緊果陣時已經香到暈喇！

不過整完呢次之後，都會有一排唔再整喇，最快都要等到秋涼先會再整，因為天氣實在太熱，啲朱古力喺雪櫃拎出嚟無幾耐已經係咁溶，軟身到呢，簡直可以整成咩形狀都得！好彩我醒目，見到啲朱古力好似唔係好對路，嗱嗱聲即刻影低呢幅相先，如果唔係，呢篇 blog 就會成為第一篇無成品相片嘅 blog 喇！

材料：
朱古力              135 克
淡忌廉              100 毫升
麥芽糖              10 克
即溶咖啡粉      1 湯匙
可可粉              適量

以上材料份量可做 12 厘米 X 15 厘米朱古力一底。

- 將淡忌廉、咖啡粉同麥芽糖倒入煲內加熱。

- 當咖啡粉同麥芽糖完全溶解並與淡忌廉拌勻後，倒入朱古力內。

- 攪拌至朱古力完全溶化及與忌廉混合好。

- 將朱古力漿倒入已墊入爐紙嘅長形模內，輕輕掃平表面。

- 放入雪櫃雪至凝固後，喺表面灑上可可粉，之後反轉再灑可可粉。

- 將朱古力切成粒狀，之後逐粒放入裝有可可粉嘅碗內，將其餘表面均勻沾上可可
粉即成。

Notes：
- 製作重點及注意事項，請參考《朱古力磚》。

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2011年6月26日星期日

燕麥全麥香蕉蛋糕 Whole Wheat & Oat Banana Cake

講開香蕉，都好耐無整香蕉蛋糕喇，就整番個嚟食先！不過今日呢個蛋糕唔係用急凍香蕉整，係用老竇早幾日買返嚟嘅新鮮香蕉整 o架！

材料：
低筋麵粉      150 克
全麥麵粉      50 克
燕麥片          20 克
泡打粉          1 茶匙
梳打粉          1/4 茶匙
鹽                  1/4 茶匙
牛油              125 克
黃糖              125 克
雞蛋              2 隻
香蕉              2 隻

- 牛油室溫放軟；所有粉類同鹽先過篩 3 次，之後加入麥片拌勻。

- 用膠刮將牛油壓成忌廉狀，加入黃糖拌勻後，用電動打蛋器打至發白。

- 將粉類混合物倒入牛油霜內，用電動打蛋器低速拌勻成粗粒狀。

- 香蕉去皮後直接加入麵糊內，再加入雞蛋，以低速拌勻。

- 將麵糊倒入焗模，之後將麥片灑於麵糊上。

- 放入已預熱至 170°C 嘅焗爐內，焗約 50 - 60 分鐘至蛋糕熟透。

以上材料份量可做 21cm X 11cm X 6cm 長型蛋糕一個。

今次除咗用熱風烘焗，仲開埋爐頂支石英管，做到烤焗功能，
果然唔再出現 S 字割紋。

加咗全麥粉同燕麥片，令蛋糕變得高纖又健康。

Notes：
- 當麵糊同香蕉及雞蛋拌勻後就要立即停止攪拌，以防麵糊起筋，令蛋糕唔夠鬆軟。

- 香蕉亦可預先用叉壓成香蕉蓉，但會失去粒粒香蕉口感。

- 若果用即食燕麥片整的話，麥片會因為受熱而完全溶入麵糊內；如果用原片燕麥片
( rolled oat ) 的話，則可以保留煙韌麥片口感，可因個人喜好選擇燕麥片。

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冷藏儲存香蕉 II

上次喺《冷藏儲存香蕉 I》都同大家分享過將香蕉急凍保存嘅方法，但係發覺原來香蕉擺得耐始終都會變深啡色，而且之後解凍仲會勁出水，所以上次個方法都係唔夠完美。後來我試吓連皮一齊急凍，睇吓會唔會好啲，可以擺更長時間都唔變色，結果 ……

將香蕉拎出嚟室溫解凍，表面即刻結霜。

溶雪後睇到，成隻蕉都係一樣變到深啡色。

但剝開蕉皮後，裡面嘅香蕉肉仍然係非常雪白 o架，成功！！

下次你哋想將香蕉急凍的話，記得連皮一齊雪喇！到用之前預早 30 分鐘拎出嚟室溫解凍，等到蕉皮稍為軟身就可以剝皮，千祈唔好等到佢完全解哂凍先剝皮呀，因為其實香蕉經冷藏後已經變成一嚿 "冰"，到完全解凍後就會幾乎化為水，完全用唔到 o架啦！所以一定要趁佢仲係少少硬身就即刻 "夾硬" 剝皮，雖然係會難剝啲，但係個質地就可以 keep 到好似新鮮香蕉咁 o架喇！

2011年6月25日星期六

自家醃製韓式泡菜 Homemade Kimchi

喺我眼中，韓國泡菜應該係平民食品，除咗辣椒粉之外，其餘材料都係平價貨，但係街賣就真係好貴，真係買唔落手，所以我一直都想自己郁手醃泡菜。

坊間教整泡菜嘅食譜真係周街都係，但係有啲食譜一望就知道係改良過，有啲又好鬼求其。後來我喺圖書館度見到一本食譜，成本都係教整韓國泡菜，望落材料比較正宗，而且做法比較複雜，醃嘅時候又會用到韓國傳統醃菜缸，最重要仲係，書中仲介紹埋韓國唔同地方醃泡茶嘅特色，全羅道、京畿道、慶尚道、濟州道 …… 通通都有介紹，覺得呢本食譜應該靠得住啦！

不過，正因為夠哂正宗嘅關係，佢係教先用鹽將菜鹽至軟身，夏天要約 4 - 6 個鐘，冬天就要十幾粒鐘，醃好調味之後，仲要室溫放 2 - 3 日等發酵熟成，真係夠哂長命！所以呢本食譜其實已經係上年冬天借咗返嚟，一直等到呢排天氣勁熱先郁手醃囉！